Für die Palatschinkentorte mit Bergkäse den Blattspinat in einem Sieb auftauen lassen und etwas ausdrücken; aus Milch, Mehl, Eiern und Salz einen glatten Palatschinkenteig herstellen; den Teig etwas rasten lassen; Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Lammgulasch mit Gemüse Karotten und Sellerie waschen, schälen und mit einem Parisienne Ausstecher Kugeln ausstechen; die Zwiebeln schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; das Fleisch in etwa nussgroße Stücke schneiden.
Für den Kohlsprossen-Salat die Kohlsprossen putzen, waschen und in Salzwasser nicht zu weich kochen; mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Karotten schälen und waschen; ebenfalls in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen; danach in Scheiben schneiden.
Für die Käsetrüffeln auf Emmentalerscheiben den Emmentaler Käse fein reiben; Butter, Öl und Gewürze cremig rühren und den Emmentaler Käse unterrühren; die Käsemasse kühl stellen; die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden; aus der Käsemasse 8 kleine Kugeln (Trüffeln) formen.
Für die Käse-Fleischterrine mit Pilzsauce die Kalbsbrust in ca. 2 mm dicke, lange Tranchen schneiden; Knoblauch schälen und durchpressen; Sellerieknolle putzen, schälen und fein hacken; Karotten putzen, schälen, in lange Stifte schneiden, knackig blanchieren und abtropfen lassen; den Käse reiben; Toastbrot entrinden, trocknen und fein verreiben; eine Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) mit weicher Butter ausstreichen und mit Backpapier auslegen.
Für die Karfiol-Kohlsuppe den Karfiol waschen, putzen und in Röschen zerteilen; den Kohl von den äußeren Blättern befreien, waschen und putzen; den Strunk und die groben Blattrippen entfernen und den Kohl in breite Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.
Für das Huhn mit Pils das Huhn gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in 8 Stücke zerteilen; die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen; Zwiebel schälen und fein schneiden; den Speck in kleine Würfel schneiden; die Champignons putzen, waschen und in große Stücke schneiden.
Für die Heidenmehl-Torte die Butter auf Handwärme bringen und mit gesiebtem Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Eier einrühren und nochmals sehr gut verrühren; die Mandeln mit gesiebtem Heidenmehl, Backpulver, Zitronenschale und Zitronat vermengen und behutsam unter den Butterabtrieb heben.
Für den Teig für die Gruyère-Cremeschnitten Mehl und Gruyère Käse mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sauerrahm zu einer glatten Masse verkneten; in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen; auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und 12 Rechtecke von ca. 8 x 4 cm ausschneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für die Grießnudeln das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Mulde machen und Eier, Salz und Obers hineingeben; alles zu einem festen Teig kneten; diesen zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
Für das gekochte Rindfleisch Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden; die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer heißen Pfanne bräunen; den Lauch halbieren, waschen und in große Stücke schneiden.
Für den gebratenen Zander mit Bierschaum die Pilze putzen, kurz waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden; die Zanderfilets waschen und trockentupfen; jedes Filet in 2 Teile schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen; das Sauerkraut mit dem Gewürzsack und dem Weißwein ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen; zum Schluss mit der Hälfte der Butter aufmontieren.
Für die Erdäpfelsuppe mit Vollkornmehl den Lauch waschen, putzen, von den äußeren Blättern befreien und in feine Ringe schneiden; die Petersilie waschen und fein hacken; die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; in kaltem Wasser bereithalten, um ein Braunwerden zu verhindern.
Für das Gemüse für die Bergkäsenockerln auf Gemüse Sellerie und Karotten putzen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden; Lauch und Fenchel putzen in Stücke schneiden und kurz blanchieren; Sellerie und Karotten nicht zu weich dünsten; Lauch und Fenchel zugeben; mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
Für die Avocados mit Matjesfilets und Dillcreme die Avocados mit einem Messer halbieren und den Kern herausdrehen; die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden; Matjesfilets in etwa 2 cm breite Stücke schneiden; Dille waschen und klein schneiden.
Für den Steirischen Käferbohnen-Strudel 1. Strudelblätter laut Verpackungsanleitung vorbereiten. 2. Backrohr auf 190° C vorheizen.
Für den Kirschenstrudel mit Nüssen den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
1. Für den Birnenstrudel den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für den Apfelstrudel mit Weintrauben die Weintrauben waschen, halbieren, entkernen und mit Cognac oder Rum beträufeln.
1. Für den Altwiener Apfelstrudel den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Steirischen Krautstrudel 1. Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für den Pilzstrudel den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Kürbisstrudel mit Zwiebel und Wurst die Strudelblätter laut Verpackungsanleitung vorbereiten. Backrohr auf 180° C vorheizen.
Für den Erdäpfelstrudel mit Selchspeck zunächst die Strudelblätter laut Verpackungsanleitung vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für die Äpfel im Strudelteig den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für die Kräuterkarten Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Ein Teigblatt mit gesalzenem Eiklar bestreichen und in Abständen von 5 – 6 cm mit Basilikum- oder Petersilienblättern belegen.
1. Für die Knitterchips aus Strudelteig den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3. Teigblätter wellig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für den Mohn-Birnenstrudel 1. Mürbteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 190° C vorheizen. 2. Mohn mit der erwärmten Milch, Zucker, Vanillezucker und Honig unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme quellen lassen, etwas Rum und die Rosinen beigeben. 3. Semmelbrösel in Butter goldgelb rösten.
Für die Himbeertarte den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für den gedeckten Apfelkuchen das Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze (wahlweise 160 °C Heißluft) vorheizen.
1. Für die Apfeltarte den Mürbteig 10 Min. vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Das Backrohr auf 170° vorheizen.
1. Für die Zitronentartelettes den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Mürbteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 3.
Für die Nussspangen 1. Mürbteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backrohr auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Linzer Augen mit Marillenmarmelade denMürbteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für die karamellisierten Mangotörtchen den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Mürbteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die Joghurttartelettes mit Heidelbeeren den Mürbteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
1. Für den Flammkuchen den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Flammkuchenteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten.
Für den Elsässer Flammkuchen: 1. Backrohr auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Flammkuchenteig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten!
Für die Winzerweckerln aus Vollkornmehl Honig und Germ im lauwarmen Wasser auflösen und unter Rühren zum Mehl geben; alles gut durchkneten und mit einem Tuch bedeckt, ca. 30 Minuten gehen lassen; Schnittlauch waschen und klein schneiden; zusammen mit dem Frischkäse und Salz unter den Germteig kneten.
Für die Weißkrautsuppe mit bunten Paprikaschoten und Schinken das Kraut waschen, putzen und feinnudelig schneiden; danach salzen und 1/2 Stunde ziehen lassen; sodann gut auspressen; die Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in feine Streifen schneiden; Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Für die Vanillekrapfen mit Creme gefüllt die Hälfte der Milch erwärmen und die Germ darin auflösen; mit etwas gesiebtem Mehl zu einem weichen Vorteig verrühren; den Teig an der Oberfläche mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort gehen lassen; das restliche Mehl zusammen mit dem Staubzucker in einen Weitling sieben; Salz, Zitronenschale und Vanillezucker beifügen.
Für die Überbackenen Forellenfilets aus Butter und Mehl eine helle Einmach bereiten; mit Milch aufgießen und etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren zu einer sämigen, glatten Sauce kochen; mit Salz und Pfeffer würzen; noch heiß mit dem Parmesan und den Dottern verrühren.
