Lauwarmer Rehrücken im Salatbett
Dieser feine lauwarme Rehrücken im Salatbett – verfeinert mit grünem Spargel – wird mit knusprigem Baguette serviert!
#Rezept-Nr.: 8750
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Gurkensalat
mit Erbsenschoten
Beschreibung der Zubereitung
Für den Gurkensalat mit Erbsenschoten die Gurke waschen und die Enden abschneiden; die Gurke in etwa 4 cm lange, dünne Streifchen schneiden; Paprikaschoten waschen, halbieren und in Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Erbsenschoten kurz in kochendem Wasser blanchieren; mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen; danach in Streifen schneiden; Schnittlauch und Petersilie waschen und fein schneiden.
Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermengen und mit Zitronensaft beträufeln; für die Marinade alle Zutaten (bis auf die Kräuter) miteinander zu einer cremigen, glatten Salatsauce verrühren; danach die Kräuter unterrühren; mit Wasser oder Weißwein nach Bedarf verdünnen; den Gurkensalat anrichten und die Marinade darüber gießen; vor dem Servieren den Gurkensalat mit Erbsenschoten mit Schnittlauch bestreuen.
Kochen & Küche Mai 2003
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