Schule des Geschmacks – Teil 16
Schule des Geschmacks
„Kokumi“ ist wie „umami“ ein Begriff aus Japan und bedeutet geschmacklich ungefähr das, was wir als vollmundig bezeichnen würden. Während „umami“ dezidiert den Geschmack des freien Glutamats, das in allen proteinreichen Nahrungsmitteln vorkommt, definiert, ist „kokumi“ kein eigenständiger Geschmack, sondern eine Empfindung, die auf verschiedene Molekülgruppen zurückzuführen ist.
Schule des Geschmacks - Teil 18
Die Amerikaner haben einen eigenen Begriff für Essen, das den Geschmack der Masse trifft, angeblich glücklich macht und das vor allem weich und fettig sein muss: Sie nennen es „Comfort food“. Die Bezeichnung stammt angeblich von niemand Geringerem als Oscar Wilde höchstpersönlich, der einst gesagt haben soll: „When I’m in trouble, eating is the only thing that comforts me!“
