Die Teigzutaten rasch zu einem Lebkuchenteig verarbeiten, diesen am besten über Nacht kühl rasten lassen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Das Mehl auf ein Nudelbrett geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Butter oder Margarine in Flöckchen schneiden und mit Zucker und Salz auf dem Rand verteilen, das Ei in die Mitte
Die Trockenfrüchte sehr klein schneiden oder faschieren, das Buchweizenmehl und das Kokosette trocken linden.
Alle Zutaten sorgfältig zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen, im Ganzen (ca. 30 x 15 cm) auf ein gefettetes, gestaubtes Blech leben und bei 220 °C im Backofen ca.
Die Eier mit Puderzucker, Salz, Nelken und Zimt schaumig rühren, dann die anderen Zutaten nach und nach zugeben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Aus den Zutaten für den Germteig einen Teig kneten, in zwei Teile teilen und dann 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten, dadurch kommt das Aroma sehr gut hervor.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 1 Stunde kühl rasten lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Cranberrys und die Walnüsse nicht zu fein hacken.
Die Eiklar mit Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen, die Eidotter unterrühren, das Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, darübersieben und unterheben, zuletzt mit dem E
Geflügelleberparfait: Die Geflügelleber zuputzen, die Sehnen herausschneiden und grob würfeln, die Schalotten klein schneiden.
Das Mehl mit etwas Salz vermischen, Eidotter, Sauerrahm und Schilcher dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren, mindestens 2 Stunden rasten lassen.
Schilchersuppe: Die Butter mit der gehackten Knoblauchzehe in einem Topf erhitzen, das Mehl in der Butter anschwitzen, mit dem Gemüsefond aufgießen, verquirlen und kurz köcheln.
Die Schnitzerl salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen, eine Seite in Mehl tauchen, die Schnitzerl in heißem Öl beidseitig anbraten, dann aus der Pfanne legen, etwas Butter in die Pfanne geb
Die Cashewkerne eine Stunde einweichen, abgießen und fein hacken.
Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken, den Kürbis bei Bedarf schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in kleine Stücke schneiden.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Gugelhupfform mit Öl bepinseln und mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Hirse unter heißem Wasser gut abspülen und anschließend in der Milch zum Köcheln bringen, das Vanillepuddingpulver dazugeben und unter ständigem Rühren 20 Minuten einkochen lassen, danach
Die Milch mit Salz und Butter langsam erhitzen, sobald sie zu kochen beginnt, den Grieß einrühren und auf kleiner Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, dann die Masse vom
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Tarteform oder ein Backblech bereitstellen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz hinzufügen, 50 g kalte und klein geschnittene Butter dazugeben und in der Küchenmaschine bröselig verrühren, Wasser nach und nach dazugeben und zu ei
Die Birnen schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Mandeln vermischen und vorsichtig erhitzen, das S
Für den Strudelteig aus allen Zutaten einen glatten Teig zubereiten, mit zerlassener Butter bestreichen und zugedeckt ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Kraut waschen, den Strunk entfernen und den Rest fein hobeln, die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden, beides in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und gut 2 Stunden ziehen lassen
Die Rumtopffrüchte in etwa 1 Esslöffel Mehl (von den 400 g) wenden.
Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, den Grieß einrühren, die Hitze reduzieren und unter Rühren ausquellen lassen, noch heiß in Schälchen füllen und auskühlen lassen.
Das Schlagobers cremig steif schlagen und kühl stellen. Den Rotwein, die Rumtopffrüchte und etwas von der Flüssigkeit mit Zimt langsam auf ca. 65 °C erhitzen.
Aus den Zutaten rasch einen glatten Teig zubereiten und bis zur Verwendung ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Gebrannte Mandeln: Den Zucker, Vanillezucker und Zimt gut vermengen.
Aus den Teigzutaten einen glatten Germteig zubereiten. Die Zutaten dafür sorgfältig auswiegen und ordentlich miteinander verkneten, die Nüsse erst am Ende der Knetzeit einarbeiten.
Kletzenbrot am besten am Vortag bereits beginnen, wenn man die Kletzen lange einweicht, dann wird das Brot noch besser.
Die Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben, waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen. Die Früchte in grobe Stücke schneiden.
Rote-Rüben-Sterz: Die Sellerieknolle schälen und in Würfel mit ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden, die Rote Rübe in Würfel mit ca.
Mohnkuchen: Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Butter mit Zucker, Zitronenschale und Vanillezucker cremig rühren, die Eidotter nach und nach unterru
Die getrockneten Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abseihen und in einem großen Topf mit Wasser (ohne Salz!) und den Lorbeerblättern zugedeckt weich kochen.
Das Welsfilet in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer sowie mit gepresstem Knoblauch würzen. Die Oberseite mit Senf bestreichen und mit geriebenem Kren bestreuen.
Die Bohnen abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Käferbohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag weich kochen und abseihen, gut abtropfen lassen.
Die Süßkartoffeln waschen, mit einem Sparschäler schälen, mit dem Spiralschneider zu dünnen Spaghetti schneiden.
Für die Lake das Salz gut im warmen Wasser verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, dann das Wasser abkühlen lassen.
Die Gurken waschen, abbürsten, die Stiele abschneiden, die Blütenansätze entfernen und die Gurken in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen, ohne dabei das untere Ende abzuschneiden. Die Zehen so dicht wie möglich und bis knapp unter den Glasrand in ein Einmachglas füllen.
Die äußersten Krautblätter entfernen, 1–2 große Krautblätter zum Abdecken beiseitelegen, den Strunk herausschneiden und das Kraut fein hobeln oder nudelig schneiden.
Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Hälfte des Mehles unterheben, den steif geschlagenen Eischnee mi
Für den Boden zunächst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zunächst den Mürbteig für den Mohnvanillekuchen zubereiten: Dazu alle trockenen Zutaten vermengen und mit der Butter zerbröseln, zuletzt die Eier dazugeben und den Teig rasch zusammenkneten, k
Die Marillen waschen, entsteinen und würfeln. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl goldbraun anrösten.
Zunächst die Zutaten für diese Aprikosentorte bereitlegen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Die Nüsse mit den Semmelbröseln und dem Backpulver vermischen.
