Am Vortag vorzubereiten: Den Knoblauch schälen und die Knoblauchzehen im Weißwein einlegen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Kasnudeln: Die Erdäpfel am besten am Vortag kochen und auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Erdbeertorte bereitstellen und den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Eier trennen, die Dotter mit Mehl, Salz, Milch und Öl zu einem glatten Teig verrühren, die Eiklar mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und anschließend unter den Teig heben.
Pinzgauer Muas: Das Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, Wasser aufkochen, das Mehl damit überbrühen und mit einem Löffel verrühren.
Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.
Bauernschöpsernes: Aus Knoblauch, Salz, Pfeffer, Kümmel und Rosmarin mit etwas Wasser eine Paste herstellen, die Fleischstücke damit einreiben und einige Stunden ziehen lassen
Das Mehl (je nach Variante Weizen- oder Roggenmehl) in einer Schüssel mit dem Salz vermengen, die Butter in einem Topf schmelzen, etwas Milch zugeben, nun das kochende Wasser und das Butter-Mi
Die Frankfurter der Länge nach halbieren. Aus dem Emmentaler Stangen mit der Breite der Würstel schneiden, die ca. 0,5 cm dick sind.
Den Einkornreis in Milch kochen, immer wieder umrühren, damit er sich nicht anlegt. Zuletzt Wasser dazugeben, das Getreide quellen und erkalten lassen.
Die Schnitzel in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdäpfel schälen und mit einem Spiralschneider schneiden.
Das Gemüse waschen, die Karotten dünn schälen und die Enden wegschneiden, die Gurken und Karotten mit einem Gemüsespiralenschneider schneiden.
Den Blätterteig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals anstechen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Butter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen.
Tarteboden: Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 20 Minuten rasten lassen.
Tarteboden: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und ca. 20 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank rasten lassen.
Tarteboden: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem festen Teig zusammenkneten, 10 Minuten ruhen lassen, anschließend die Form mit dem Teig auskleiden.
Die Linsen einweichen. Einen Apfel in dünne Scheiben hobeln, den anderen in Würfel schneiden, die Haut von der Forelle abziehen.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Das Waffeleisen vorheizen. Das Waffeleisen nach Bedarf mit Öl bestreichen und nach und nach aus dem Teig Waffeln backen.
Die flüssige Schokolade mit Linsen, Milch und Öl mit dem Mixer gut verrühren, die restlichen Zutaten dazugeben und gut vermengen. Es entsteht ein zähflüssiger, gießbarer Teig.
Dal: Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen, klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen.
Laibchen: Die Germ im Wasser aufschlämmen, das Mehl und die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, das Wasser mit der Germ dazugeben, vermengen und alle Zutaten zu einem g
Die Linsen in reichlich Wasser bissfest kochen (ca. 25 Minuten).
Linsenbolognese: Die Linsen in der doppelten Menge Wasser und mit einem Lorbeerblatt al dente kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Rosinen über Nacht in Rum ziehen lassen.
Alle Zutaten für die geschmorte Lammstelze bereitstellen und den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Bärlauchsuppe: Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Suppe etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Schinken schneiden und pürieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Sauerrahm mit Schinken, Kren, Salz und Pfeffer glatt rühren.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (Ø 26 cm) gut einfetten.
Für die Espressotunke den Espresso kochen und den Zucker einrühren.
Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz am Rand verteilen, in der Mitte eine Grube machen und die Trockengerm hineingeben (oder die frische Germ hineinbröseln).
Den Porree der Länge nach halbieren und gründlich waschen, feinringelig schneiden und in heißem Öl anbraten.
Rindfleisch: Die Zwiebel samt Schale halbieren und die Schnittfläche im Topf ohne Fett dunkel bräunen.
Zunächst die Låxn zubereiten: Die Låxnfilets mit Salz und Zitronensaft würzen und kühl stellen.
Alle Teigzutaten in einer Schüssel verrühren und auf einem Brett gut durchkneten – der Teig soll glatt und nicht zu fest sein. Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
Creme von der Bachforelle mit Kren: Den Fisch mit den Fingern zerkleinern, mit Crème fraîche im Mixaufsatz grob pürieren, mit Sardellenpaste, Kren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Zuerst die Erdäpfel und Petersilienwurzeln schälen und klein schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 20–30 Minuten lang garen.
Milch, Wasser und Honig in einer großen Schüssel mit der Germ verrühren. Die zerlassene, abgekühlte Butter mit einem Löffel einrühren.
Für die pochierten Eier je ein Stück Frischhaltefolie auf ca. 20 × 20 cm schneiden. In die Mitte etwas Öl pinseln und vorsichtig je ein Ei daraufschlagen.
Den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. In leicht gesalzenem Wasser mit der Zitronenhälfte bissfest kochen – bei dickem Solospargel sind das ca.
Die Erdäpfel in reichlich Wasser bissfest kochen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Für die Bärlauch-Spinat-Creme 20 g Butter in einer Kasserole erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein hacken und in der Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, mit der Milch au
Laibchen: Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, die Karotten schälen und grob reißen.
Den Spinat erwärmen, dann mit Knödelbrot, Milch, Mehl und den Eiern sowie den Gewürzen vermischen. Sollte die Masse zu weich geraten sein, kann man sie noch mit Semmelbröseln festigen.
Die Jungzwiebeln waschen, klein schneiden und in Butter glasig anschwitzen lassen, mit der Gemüsebouillon aufgießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Für den Teig Weizenmehl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben, kalte Butter in ca. 1 cm große Würfel schneiden und rasch darunterkneten, bis eine homogene Teigkugel entsteht.
Für die Karottencremesuppe mit Topfenknödeln zunächst die Karotten, Erdäpfel und Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Würfel (2 x 2 cm) schneiden, unter Rühren in Butter anschwitzen, mit Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Bouillon aufgießen, den Zucker zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Das Obers zugießen und mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zunächst die Milch mit der Butter aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, den Grieß in die kochende Milch einrühren und die Masse abbrennen (d. h.
Für den Dinkelaufstrich die Gemüsebouillon zum Kochen bringen und den Dinkelschrot mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen und quellen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorh
