Erdbeer-Mascarpone-Torte

1. Alle Zutaten für die Erdbeertorte bereitstellen und den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Die Eier trennen, die Eiklar mit 50 g Zucker zu Schnee schlagen, die Dotter mit dem restlichen Zucker (80 g) und Vanillezucker schaumig rühren, Öl und Wasser einrühren, das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse heben.
3. Den Teig in eine runde Tortenform füllen (Durchmesser 26 cm) und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Danach die Torte auskühlen lassen.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Schlagobers aufschlagen, den Mascarpone und den Zucker unter­ rühren, dann die Gelatine im Kochtopf erhitzen und unter die Creme mischen.
5. Die Erdbeeren mit Zucker pürieren. Die Gelatine einweichen und im Topf erhitzen, dann in das Erdbeer­püree geben.
6. Den ausgekühlten Tortenboden einmal in der Mitte durchschneiden, den Tortenring herumgeben und mit der Creme bedecken, den zweiten Boden drauflegen und mit dem Erdbeerpüree bedecken. 2 Stunden kühl stellen.
7. Den Tortenring entfernen und die ganzen Biskotten rundherum aufgestellt am Tortenrand sanft andrücken, ein schönes Band um die Torte binden und die Biskotten so fixieren.

Tipp:

Diese fruchtig-cremige Erdbeertorte ist, hübsch verziert, das ideale Muttertagsgeschenk.

Rezept: Stephanie Höller, Bäuerin am Entfeldhof in Thumersbach

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024