Knusprig gebackenes Ei mit Bärlauch-Spinat-Creme

1. Für die Bärlauch-Spinat-Creme 20 g Butter in einer Kasserole erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein hacken und in der Butter anschwitzen, mit dem Mehl stauben, mit der Milch aufgießen und glatt rühren.
2. Salzen, pfeffern, den gewaschenen Spinat und den gehackten Bärlauch dazugeben und einrühren.
3. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, dann im Standmixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
4. 4 Eier (Raumtemperatur) in ausreichend Wasser 4 Minuten kochen, unter kaltem, fließendem Wasser abschrecken und vorsichtig schälen – mit nicht allzu frischen Eiern geht das leichter.
5. Den Strudelteig in kleine Stücke schneiden und anschließend die Eier vorsichtig mit Mehl, verquirltem Ei und Strudelteig panieren und in heißem Öl knusprig goldbraun ausbacken.
6. Die knusprigen Eier auf der Bärlauch-Spinat-Creme anrichten.

INFO: Bärlauch erkennen

Da Bärlauch meist wild gesammelt wird, fürchten manche Menschen, ihn mit giftigen Doppelgängern zu verwechseln. Wer unsicher ist, sammelt Bärlauch schon im März. Die Herbstzeitlose und das Maiglöckchen erscheinen erst später. Den Gefleckten Aronstab erkennen Sie an den unregelmäßigen Blattnerven und den pfeilartig zugespitzten Blättern. Bärlauch wächst als Einzelblatt an einem Stiel, die Unterseite der Blätter ist matt.

Wer hat, kann Bärlauch auch im Garten kultivieren. Er braucht einen schattigen, feuchten, kalkhaltigen Platz. Die Vermehrung gelingt am besten durch Einsetzen von Zwiebeln oder Pflanzen.

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024