Linsenbolognese mit Zucchininudeln

1. Linsenbolognese: Die Linsen in der doppelten Menge Wasser und mit einem Lorbeerblatt al dente kochen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
3. Die Karotte, die Petersilienwurzel und den Stangensellerie waschen und fein hacken.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, das klein geschnittene Gemüse dazugeben und kurz mitrösten. Die pürierten und gestückelten Paradeiser dazugeben.
5. Die Linsen abseihen, das Lorbeerblatt entfernen, die Linsen zur Gemüsemischung geben und gut vermengen.
6. Die Bolognese mit Salz und Gewürzen abschmecken.
7. Zucchininudeln: Die Zucchini waschen und feinnudelig schneiden – ein Spiralschneider eignet sich dafür ideal, Sie können aber auch einen Gemüsehobel verwenden oder die Zucchini mit einem scharfen Messer in feine, lange Streifen schneiden.
8. Den Knoblauch schälen und fein hacken und gemeinsam mit den Zucchininudeln und einer Prise Salz in Öl ein paar Minuten andünsten.
9. Die Zucchininudeln mit der Linsenbolognese anrichten und mit geriebenem Parmesan oder Hartkäse sowie Basilikum oder Petersilie bestreuen.

Tipp: 

Die Kochzeit der Linsen orientiert sich nach der Art – achten Sie auf die Angaben auf der Packung. 

Rezept: Daniela Pecnik, Ernährungslehrerin und Kräuterpädagogin

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024