Schnitzerl mit Erdäpfelkruste

1. Die Schnitzel in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdäpfel schälen und mit einem Spiralschneider schneiden.
2. Das Ei in eine Schüssel geben und mit der Milch zusammen gut verrühren. In eine weitere Schüssel etwas Mehl geben.
3. Jedes Fleischstück zuerst in Mehl wenden und danach durch das Ei ziehen. Das Fleisch nun locker mit den Erdäpfelspiralen umwickeln.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzerl in das Fett legen, die Stücke erst wenden, wenn sie sich vom Boden lösen, eventuell nur leicht mit einer Gabel vom Boden lockern.
5. Nun die Schnitzerl langsam beidseitig knusprig braten, danach mit einem Bratenwender aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen legen.

Tipp:

Am besten die Schnitzerl in Erdäpfelkruste mit Salat servieren, z. B. buntem Gurken-Karotten-Salat mit Rucola, Marillen und Cashewkernen.

INFO: Richtig frittieren 

Beim Frittieren werden Lebensmittel durch das Eintauchen in Speiseöl gegart. Im Kern beträgt die Temperatur annähernd 100 °C, während sie am Randbereich bedeutend höher ist, wodurch es zur Krustenbildung kommt. Die ideale Öltemperatur beträgt 150–170 °C, nicht über 180 °C erhitzen.

Verwenden Sie vorzugsweise Öle mit ungesättigten Fettsäuren wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl (Rapsöl verträgt am wenigsten Hitze – niedriger Rauchpunkt). Das Öl zuerst ein paar Minuten vorheizen, dann erst auf Frittiertemperatur bringen. Wichtig ist, ausreichend Öl zu verwenden, damit die Temperatur nicht zu sehr absinkt.

Rezept: Andrea Jungwirth

Enthalten in Ausgabe 3 / 2024