Creme von der Bachforelle mit Kren

1. Creme von der Bachforelle mit Kren: Den Fisch mit den Fingern zerkleinern, mit Crème fraîche im Mixaufsatz grob pürieren, mit Sardellenpaste, Kren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse 1 Stunde zugedeckt kalt stellen.
2. Das Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, im Backofen bei 200 °C 8–10 Minuten knusprig backen.
3. Die Baguettescheiben mit der Räucherforellencreme bestreichen und mit Kapern, Zitronenscheiben und frisch geriebenem Kren garnieren.

INFO: Kärntna Låxn

Kärntna Låxn ist die Bezeichnung für die Seeforelle, die früher als Hauptfisch der Kärntner Seen galt. Nach einem starken Rückgang gelang es erst in den letzten Jahren, diese Fischart wieder zu fördern. Im Vergleich zur Regenbogenforelle ist sie schwerer zu züchten. Der Verein „GenussRegion Kärntna Låxn“, bestehend aus drei Fischzuchtbetrieben, hat sich dem Ziel, diese traditionsreiche Fischart wieder in Gastronomie und Haushalte zu bringen, besonders verschrieben. Die Bezeichnung für diesen Fisch ist auch als Wort-Bild-Marke geschützt.

Die Seeforelle (Salmo trutta lacustris) ist keine eigene Art, sondern ebenso wie die Bachforelle lediglich ein großwüchsiger Vertreter der Forellen. Längen von 1,20 m sind keine Seltenheit. Die Fische zählen zu den Lachsartigen (Salmonidae), was wohl den Namen erklärt. Charakteristisch für die Seeforelle ist ihr silbrig-glänzender Körper mit den schwarzen Punkten.

Rezept: HLW Hermagor in Zusammenarbeit mit den Kärntner Seminarbäuerinnen, aus der Broschüre „Genuss mit heimischem Fisch“

Enthalten in Ausgabe 2 / 2024