Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8727
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Gefüllte Schweinsröllchen
mit Spinat-Zwiebelfüllung
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Schweinsröllchen den Spinat putzen, waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen; Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; Schweinsschnitzel leicht plattieren, auf einem Küchenbrett nebeneinander legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spinat auf die Schnitzel verteilen; die Zwiebelstreifen auf den Spinat geben; mit wenig Salz und Pfeffer würzen; Bratwurstbrät in 8 Portionen teilen, jeweils flach drücken und auf die Zwiebel-Spinatfüllung legen. Die Schnitzel der Länge nach einrollen und mit Rouladennadeln zusammenhalten; die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe halbieren; das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehe beifügen; die Schweinsröllchen darin rundum anbraten; danach mit Weißwein ablöschen und ca. 25 Minuten zugedeckt weich dünsten.
10 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons zugeben und gar ziehen; nach und nach das Obers zugießen und mit Zitronenschale und etwas Zitronensaft verfeinern; gut durchkochen lassen und nach Bedarf mit etwas Stärkemehl binden; je zwei Röllchen auf vorgewärmten Tellern mit den Champignons anrichten; zu den gefüllten Schweinsröllchen passen hausgemachte Nockerln und Zwiebelgemüse.
Kochen & Küche April 2003
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