Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce

1. Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce: Das Hühnerbrustfilet waschen und in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von allen Seiten in Olivenöl anbraten.
2. Den Paprika kleinwürfelig schneiden, die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden, die Zucchini der Länge nach halbieren und leicht aushöhlen. Das Zucchinifleisch ebenso in kleine Würfel schneiden und gemeinsam dem restlichen Gemüse anbraten. Fleisch und Gemüse vermengen und mit 200 ml der Paradeissauce vermengen.
3. Die vorbereiteten Zucchini in eine Auflaufform legen, mit der Hühner-Paradeis-Mischung füllen, den Mozzarella in Scheiben schneiden, die Mischung damit belegen und im Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten überbacken.
4. Wer mag, gibt noch die restliche Paradeissauce (weitere 200 ml) zu den gefüllten Zucchini in die Auflaufform.
5. Vor dem Servieren die gefüllten Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce noch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

INFO: Paradeiser – gesund und vielseitig

Die Tomaten oder Paradeiser – das Wort wird von der Bezeichnung Paradiesapfel abgeleitet – gehören wie die Erdäpfel zur Familie der Nachtschattengewächse. Botanisch gesehen zählt Solanum lycopersicon, wie das beliebte Fruchtgemüse in lateinischer Sprache heißt, zu den Beeren.

Paradeiser haben einen hohen Wassergehalt und wenig Kalorien. Was die Mikronährstoffe betrifft, sind vor allem Kalium sowie die Vitamine C, B1, B2 und Folsäure zu nennen. Außerdem enthalten Paradeiser viele Carotinoide, wie Lycopin. Diese sekundären Pflanzeninhaltsstoffe verleihen den Früchten nicht nur ihre schöne rote Farbe, sondern wirken auch antioxidativ.

Grüne Stellen wie Stielansätze oder unreife Früchte enthalten das Pflanzengift Tomatin. Ähnlich wie es bei Erdäpfeln der Fall ist, sollten diese Bestandteile nicht verzehrt werden.

Wie bei gefüllten Paprika passen die Paradeiser auch zu den gefüllten Zucchini wunderbar dazu. 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023