Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 6536
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Puten-Mangoldrolle
Beschreibung der Zubereitung
Für die Puten-Mangoldrolle die Putenbrust kalt abspülen, trockentupfen und in 8 gleich große Filets schneiden; die Filets leicht pfeffern und salzen; in einer Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen und die Filets darin rundum anbraten; herausnehmen und beiseite stellen.
Die Stiele von den Mangoldblättern entfernen; die Blätter putzen und waschen; in kochendem Wasser einzeln kurz blanchieren; danach in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und dann in einem Küchensieb abtropfen lassen.
Vor dem Weiterverarbeiten die inneren Stiele herausschneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Die Butter erhitzen; die Zwiebel darin glasig anschwitzen; Mehl darüber streuen und verrühren; mit Hühnersuppe angießen; während des Aufkochens mit dem Schneebesen glatt schlagen; Obers zufügen und aufkochen lassen; mit Senf, Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen; reichlich kochendes Wasser mit Öl versehen und die Lasagneblätter (je 4 Stück) 6 - 7 Minuten kochen; danach auf ein Tuch legen (nicht kalt abspülen!).
Lasagneblatt, Mangoldblatt, Lasagneblatt, Mangoldblatt und eine Rohschinkenscheibe übereinander legen; 1 Putenfilet am unteren Rand auflegen und alles einrollen; eine Auflaufform mit Butter ausfetten; die Puten-Mangoldrollen in die Auflaufform setzen und mit der Sauce übergießen; die Puten-Mangoldrolle auf der mittleren Schiene des Backrohres ca. 30 Minuten garen.
Kochen & Küche April 2003
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