Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata
Eine leckere vegetarische Nudelvariante. Paradeiser sind reich an Histamin, wer es nicht gut verträgt, sollte dieses Nudelgericht mit Paprika probieren.
#Rezept-Nr.: 8722
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Frühlingsrolle
mit Rucola und Paradeisern
Beschreibung der Zubereitung
Für die Frühlingsrollen mit Rucola und Paradeisern wenn erforderlich, den Strudelteig antauen lassen; vom Rucola großzügig die Stiele abschneiden und die Blätter kurz waschen; die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen; anschließend die Haut abziehen; das Fruchtfleisch vierteln, in kleine Würfel schneiden und mit dem Rucola vermengen.
Danach das doppelte Strudelblatt ausbreiten und in 4 Teile teilen; jeweils in die Mitte der 4 Teigblätter Rucola und Paradeiser verteilen; den Rand der Teigblätter mit verquirltem Dotter bestreichen; die Teigblätter links und rechts einschlagen und straff zusammenrollen.
In einem kleinen Topf die Schalottenwürfel in etwas Öl anschwitzen; Knoblauchzehe zerdrücken und beigeben; mit Apfelsaft sowie mit Suppe aufgießen und einige Minuten köcheln lassen; mit der angerührten Stärke sämig binden; den Essig sowie Sesamsamen, Salz und Pfeffer zugeben; diesen Dip auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; die Frühlingsrollen in einer Pfanne mit heißem Öl an allen Seiten knusprig braun braten; danach auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Frühlingsrollen mit dem Dip anrichten; vor dem Servieren mit Paradeisern und Rucola garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Kochen & Küche April 2003
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