Dinkelspaghetti mit Paprika und Burrata

1. Die Dinkelspaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Die Paprika und Zucchini waschen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken und mit Olivenöl, Salz und italienischen Kräutern verrühren.
3. Die Gemüse-Öl-Mischung in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
4. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die kleingeschnittene Burrata direkt in der heißen Auflaufform verrühren, bis die Stücke schmelzen. Die gekochten Spaghetti und die Basilikumblätter untermengen und servieren.

Tipp:

Vor allem gereifte Lebensmittel wie Käse oder Rotwein sind reich an Histamin, aber auch etwa Paradeiser. Wir stellen Ihnen mit diesem Rezept eine histaminarme vegetarische Variante vor, die ebenfalls wunderbar nach Spätsommer schmeckt.

INFO: Burrata

Die Burrata ist ein italienischer Frischkäse und Verwandter des Mozzarellas. Ähnlich wie der Mozzarella wird sie aus pasteurisierter Kuh­ oder Büffelmilch hergestellt und als ungereifter Käse vertrieben. Die Milch wird gesäuert und mit Lab versetzt, nach der Gerinnung und dem Schneiden des Käsebruchs wird die Masse abgebrüht, geformt und gekühlt. Ein Teil der zu Fäden gezogenen Masse bildet gemeinsam mit Sahne den flüssigen Kern der Burrata, der Rest wird zu festerer Masse geformt, die die halbflüssige Fülle wie eine Art Säckchen umschließt.

Burrata wird meist wie auch Mozzarella in Salzlake gelegt und portionsweise verkauft, früher wurde sie auch in Blätter gewickelt. Sie schmeckt mild­süßlich und harmoniert wun­derbar zu Paradeisern – oder eben Paprika wie in unserem Rezept –, Pasta oder auch zu Pizza und feinem Olivenöl.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023