Nudeln oder Pasta sind bei Groß und Klein beliebt. Sie sind schnell fertig und in der Küche sehr wandlungsfähig. So sind Nudeln nicht nur das perfekte Essen, wenn es einmal schnell gehen muss. Sie machen durch ihren hohen Stärkegehalt auch noch sehr lange satt. Mit den verschiedensten Saucen können Nudeln in jeglichen Formen, wie zum Beispiel Tagliatelle, Farfalle oder Penne, auf den Tisch gebracht werden.Wir wäre es zum Beispiel mit Paradeiser-Mozzarella-Nudeln oder einer schnellen Nudelpfanne mit Garnelen?

Nudeln al dente kochen

Der Begriff al dente kommt aus dem Italienischen und bezeichnet bissfest gekochte Nudeln. Achten Sie auf die Angaben auf der Verpackung, meistens wird angegeben, wie lange Nudeln gekocht werden sollen, um bissfest – also al dente – zu sein. Wenn Sie eine der Nudeln probieren, achten Sie darauf, dass der Kern eben noch bissfest ist, das sieht man auch, wenn man die Nudel anschneidet. Möchten Sie die Nudeln mit einer Sauce oder einem Pesto in einer Pfanne vermengen oder in Butter schwenken, können Sie die Kochzeit ein klein wenig reduzieren, da die Nudeln noch nachgaren.

Folgende Tipps sollten Sie beim Kochen von Nudeln außerdem noch beachten: 

• Wichtig ist, die Nudeln in ausreichend viel sprudelnd kochendes Salzwasser einzukochen, damit sie nicht zusammenkleben.
• Eine Ölzugabe zum Kochwasser ist nicht nötig, das kann sogar dazu führen, dass nach dem Abseihen die Nudelsauce weniger gut haften bleibt.
• Auch auf das Abschrecken der Nudeln nach dem Abgießen des Kochwassers sollten Sie verzichten. Denn dadurch wird Stärke weggeschwemmt, was wiederum dazu führt, dass die Nudelsauce schlechter haften bleibt.

Kocht man die Nudeln al dente, hat der Körper mit der Verdauung etwas länger zu tun, was dazu führen kann, dass man etwas früher satt ist und länger satt bleibt. Durch die langsamere Verdauung steigt auch der Blutzuckerspiegel etwas langsamer an.

Nudelteig selber machen

Nicht nur Nudeln sind rasch gekocht, sogar selbst gemachter Nudelteig ist nicht so schwierig herzustellen, wie manche meinen! Sie können den Nudelteig auch am Vortag zubereiten. Wie das genau funktioniert, sehen Sie in unserem Video zum Thema Nudelteig machen rechts auf dieser Seite.

Selbst gemachter Nudelteig passt ideal in Lasagne, aus ihm kann man auch wunderbare Krautfleckerl, vorzügliche Ravioli oder gefüllte Nudeltaschen machen, wie zum Beispiel Kärntner Kasnudeln oder Gekrendelte Nudeln mit Eierschwammerlfülle. Stöbern Sie in unseren Nudel-Rezepten und finden Sie Ihr neues Lieblingsgericht.

Buchtipp: Nudeln, Nockerln, Spätzle