Rote-Rüben-Carpaccio mit Schafkäse

1. Die Rüben kalt abwaschen, abbürsten, mit einer Gabel die Schalen mehrmals einstechen.
2. Die Rüben mit Olivenöl und grobem Salz einreiben, in Alufolie einwickeln und bei 180 °C im Ofen ca. 40 Minuten schmoren.
3. Zur Probe anstechen – wenn sie durchgehend weich sind, sind sie fertig.
4. Die Rüben abkühlen lassen, den ausgelaufenen Saft in eine Schüssel geben und die Rüben schälen.
5. Den aufgefangenen Rübensaft mit Senf, Balsamico und Kürbiskernöl vermischen, mit einem Schneebesen zu einer Marinade mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Rüben in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und auf vier Teller flach auflegen. Den Rucola auf den Rüben verteilen, den Schafkäse darüberbrechen, die Marinade darüberträufeln, mit den Kürbiskernen bestreuen und etwas Kren darüberreiben.

Tipps:

Ohne Schafsfrischkäse wird diese festliche Vorspeise zum veganen Gericht.

Die Rüben können fertig gegart und geschnitten sein, der Rucola gewaschen und getrocknet. Wem die Zubereitung der Rüben zu aufwendig ist, kann auch auf gegarte Rüben zurückgreifen.

Die Marinade mischen Sie am besten auch bereits und geben sie in ein Einmachglas (im Glas lässt sie sich vor der Verwendung hervorragend aufschütteln). Das Carpaccio nach Anleitung kurz vor dem Essen anrichten.

INFO: Weihnachtsmenüvorschlag

Probieren Sie unser festliches Weihnachtsmenü und lassen Sie dem Rote-Rüben-Carpaccio mit Schafkäse folgende Gerichte folgen: 

• Maroni-Selleriecremesuppe
• Knusprige Weihnachtsente
• Pastinakengnocchi – vegetarisches Hauptgericht
• Tarte Tatin 

Rezept: Georg Staber-Gossi

Enthalten in Ausgabe 6 / 2023