Topfenteigzipfel

Für die Topfenteigzipfel Mehl mit Staubzucker, Backpulver und Vanillezucker auf eine Arbeitsfläche sieben; Topfen zugeben und Butter in Flocken rundum verteilen; in der Mitte eine Mulde machen; Dotter und Ei zugeben und mit Hilfe einer Teigkarte alles zu einem krümeligen Gemisch verarbeiten; rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Folie einschlagen und 20 Minuten im Kühlen rasten lassen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 - 4 mm dick ausrollen; das Mehl von der Oberfläche kehren. Den Teig in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden; je 1 TL Ribiselmarmelade darauf setzen; die Teigränder mit versprudeltem Ei bestreichen und die Teigquadrate zu Dreiecken zusammenlegen; die Ränder gut andrücken; die Topfenzipfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; an der Oberfläche jeweils mit versprudeltem Ei bestreichen und ca. 15 Minuten zu schöner, goldgelber Farbe backen; das Backwerk auf dem Blech überkühlen lassen; danach die Topfenteigzipfel vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Kochen & Küche Mai 2003