Biskuittorte mit Himbeerspiegel

1. Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Eidotter mit Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Hälfte des Mehles unterheben, den steif geschlagenen Eischnee mit dem restlichen Mehl vorsichtig unterziehen.
2. Die Biskuitmasse in eine Tortenform füllen und in der Backform bei 175 °C ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
3. QimiQ glatt rühren, dann den Topfen und den Zucker zufügen und vermengen.
4. Die Torte in der Mitte durchschneiden, den Boden mit Marmelade (am besten passt Marillenmarmelade) bestreichen, die Topfencreme auftragen, die zweite Teigplatte daraufgeben.
5. Die Himbeeren erwärmen, mit dem Mixstab pürieren, nach Bedarf süßen, die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, dann in 2 EL Wasser (oder Zitronensaft) die eingeweichte Gelatine auflösen, zum Himbeerpüree geben, auf die Torte streichen und fest werden lassen.
6. Die Biskuittorte mit Himbeerspiegel mit essbaren Blüten verzieren.

Tipp: 

Viele heimische Blüten sind essbar und eignen sich als Dekoration, so zum Beispiel Gänseblümchen oder auch Ringelblumen. Ringelblumenblüten lassen sich auch gut auf Vorrat legen. Dazu die Zungenblätter der Blüten vorsichtig auszupfen, locker auf ein Tuch ausbreiten und an einem luftigen Ort trocknen lassen. Die getrockneten Blüten in Gläser füllen und dunkel aufbewahren. Verwendet werden die getrockneten Blütenblätter für Teemischungen, zum Dekorieren von Speisen und auch für die Salbenzubreitung.

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023