Marillen-Frizzante-Torte

1. Zunächst die Zutaten für diese Aprikosentorte bereitlegen. Auf zwei Bögen Backpapier mit Hilfe eines Tortenrings (24 cm) je einen Kreis zeichnen, den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Eier trennen, die Eiklar zu steifem Schnee schlagen, den Kristallzucker nach und nach einschlagen.
3. Die Eidotter mit Staubzucker ca. 10 Minuten schaumig rühren, das Mehl mit den Nüssen vermengen und unter die Dottermasse heben, zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Ein Drittel der Biskuitmasse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf den ersten Bogen Backpapier innerhalb des Kreises kreisförmig dressieren, die restliche Masse in den Spritzsack füllen und auf den zweiten Bogen spritzen, direkt auf die erste Schicht eine zweite dressieren. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 14 Minuten backen, auskühlen lassen.
5. Für die Creme die Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen, den Frizzante erwärmen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. Dann mit Joghurt, Vanillezucker und Honig verrühren und kalt stellen.
6. Das Schlagobers aufschlagen und unter die Creme heben, sobald sie zu gelieren beginnt.
7. Einen Tortenring mit einem Streifen Backpapier auslegen, auf eine Tortenplatte stellen, dann den dickeren Tortenboden einlegen und die Creme einfüllen. Den dünneren Boden darauflegen und etwas andrücken. Nun die Torte über Nacht kaltstellen.
8. Den Tortenring und das Papier entfernen und die Marillen-Frizzante-Torte mit geschlagenem Obers und den Marillenspalten garnieren.

Tipp: 

Wenn Sie keinen Marillenfrizzante bekommen, können Sie alternativ auch gewöhnlichen Frizzante verwenden und einen guten Schuss Marillennektar beigeben. 

Rezept: Regina Kaltenbrunner, Bezirksbäuerin Krems an der Donau, Weinbäuerin mit Ab-Hof-Verkauf

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023