Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 8720
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Forellen-Mandelsalat
Beschreibung der Zubereitung
Für den Forellen-Mandelsalat den Reis mit 1/2 Liter Wasser aufkochen; bei geringer Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollkommen aufgesogen und der Reis durchgegart ist, aber nicht zu weich ist; die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten unter Wenden rösten, bis sie leicht gebräunt sind; danach sofort von der Kochstelle nehmen.
Die Kohlrabi schälen und in kleine, dünne Stücke schneiden; den Saft einer Orange auspressen; die übrigen Orangen filetieren. Für die Vinaigrette Öl und Orangensaft verquirlen; den Schnittlauch unterrühren; die Rucolablätter waschen, trocknen und mit der Vinaigrette vermischen; die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kohlrabistücke darin etwa 3 Minuten anbraten; in einer Schüssel mit den Orangenfilets und dem Reis vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen; die Reismischung, Rucolasalat und Forellenstücke auf Tellern anrichten und den Forellen-Mandelsalat mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Kochen & Küche April 2003
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