Wintersalat mit gerösteten Pastinaken

1. Die Pastinaken waschen und je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln, in Salzwasser 10 Minuten kochen und herausnehmen.
2. Nun die Pastinaken mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren und im Backofen bei 180 °C ca. 15–20 Minuten rösten, bis sie goldbraun karamellisieren.
3. Die Blattsalate waschen und trocknen (am besten schleudern).
4. Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Dijonsenf in ein kleines Glas mit Schraubdeckel geben und gut schütteln, bis die Marinade gut emulgiert ist. Die Blattsalate damit marinieren, mit den gerösteten Pastinaken anrichten und den Wintersalat mit gerösteten Pastinaken genießen.

Tipps:

Die Marinade reicht für mehr Salat als die angegebene Menge. Die übrige hält sich so im Kühlschrank für Wochen. Sie können alle Salatmarinaden auf Basis von Essig und Öl so zubereiten und aufheben.

Verwenden Sie Wintersalate ganz nach Geschmack und Verfügbarkeit. Neben dem Klassiker Vogerlsalat schmecken auch Rucola, Radicchio oder Winterportulak. 

INFO: Winterportulak

Der Winterportulak (lat. Claytonia perfoliata), auch Winterpostelein, Kubaspinat oder Tellerkraut genannt, ist bei uns noch nicht sehr verbreitet, dabei hat er als Wintersalat große Qualitäten vorzuweisen: Er schmeckt angenehm mild, eignet sich pur genossen oder auch gemischt mit anderen Wintersalaten.

Winterportulak ist ebenso frostfest wie Vogerlsalat und stellt geringe Ansprüche an den Boden. Der Salat bildet dichte Bestände, die Ernte sollte erfolgen, wenn die einzelnen Rosetten noch kompakt sind. Die Blätter zu groß gewordener Rosetten haben lange Blattstiele, die beim Essen stören können. Bleibt die Pflanze im Frühjahr am Beet, so beginnt sie zu blühen und sät sich auch sehr gut selbst aus.