Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8724
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Gebackene Rindsschnitzel
mit Bärlauchfülle
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebackenen Rindsschnitzel mit Bärlauchfülle die Rindsschnitzel kalt abspülen, trockentupfen und gut klopfen; mit Salz und Pfeffer würzen; für die Fülle Bärlauch und Petersilie waschen (etwas zum Garnieren zur Seite geben); Petersilie grob hacken; Bärlauch schneiden; Rohschinken in Streifen schneiden; Ei mit Bröseln, Senf und Topfen glatt verrühren.
Danach den Rohschinken, Bärlauch und Petersilie unterheben; Erdäpfel waschen und schälen; mit einem Kugelausstecher gleichmäßige Kugeln ausstechen; die Erdäpfelkugeln in Salzwasser ca. 8 Minuten nicht zu weich kochen; danach abgießen und beiseite stellen.
Zwei Eier verquirlen; die Rindsschnitzel mit der Fülle bestreichen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken; danach in Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen; im heißen Öl beidseitig langsam backen; Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfelkugeln darin braun braten; das Obers steif aufschlagen; Sauerrahm und gehackte Kräuter darunter ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen; die Rindsschnitzel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die gebackenen Rindsschnitzel mit Bärlauchfülle mit Erdäpfelkugeln und Kräuterrahm anrichten.
Kochen & Küche April 2003
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