Gebratene Welsfilets

Für die Paradeissauce für die gebratenen Welsfilets mit Maismehlkrapfen und der Paradeissauce  Öl erhitzen, die Schalotten anschwitzen und die Paradeisstücke zugeben; langsam köcheln lassen; Pfefferoni entkernen, klein hacken und zu den Paradeisern geben; mit Salz und Zucker würzen; das Welsfilet portionsgerecht zerteilen.

Für die Maiskrapfen die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden; mit den übrigen Zutaten zu einem nicht zu festen Teig verrühren.

Auf einem Teller das Maismehl mit Weizenmehl, Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer mischen; die Fischstücke darin wenden, bis sie ganz mit Mehl überzogen sind; für die Maiskrapfen in einem Topf Öl so stark erhitzen, dass an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen; (oder Öl in der Fritteuse auf 180 Grad erhitzen); den Teig esslöffelweise in das heiße Fett geben, zwischendurch den Löffel immer wieder in das Fett tauchen; die Krapfen 2 - 3 Minuten backen, dabei wenden; danach mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Öl in einer breiten Pfanne erhitzen; die Welsstücke einlegen und bei mittlerer Hitze an jeder Seite 3 - 4 Minuten goldbraun braten; die gebratenen Welsfilets mit Maismehlkrapfen und der Paradeissauce anrichten; vor dem Servieren Zitronenspalten dazulegen. 

Kochen & Küche April 2003