Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8763
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Schweinsgeschnetzeltes
mit Spätzle
Beschreibung der Zubereitung
Für das Schweinsgeschnetzeltes mit Spätzle Mehl, Eier, 1 TL Salz, Muskatnuss und das Mineralwasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig verarbeiten; 1 - 2 Stunden ruhen lassen; Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden; Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden; die Schnitzel in dünne Streifen schneiden; Petersilie waschen und hacken.
Das Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten; Knoblauch, Zwiebeln und Paprikaschoten ca. 3 Minuten mitbraten; mit Mehl stauben und gut durchrösten; Paradeiser beifügen und aufkochen lassen; Suppenwürfel einrühren und ca. 15 Minuten köcheln lassen; mit Salz und Paprikapulver würzen; reichlich Salzwasser aufkochen lassen.
Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein angefeuchtetes Brett geben; mit einem nassen Messer in dünnen Streifen ins Wasser schaben; einmal aufkochen lassen; danach herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen; die Spätzle in Butter schwenken und mit dem Geschnetzelten servieren; zuletzt das Schweinsgeschnetzeltes mit Spätzle mit Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche Mai 2003
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