Rezepte-Liste

Für das Tofuschnitzel mit Rote Rüben-Gemüse, bereitet mit Soja-Sauce Tofu abtropfen lassen, längs in zwei gleich breite Scheiben schneiden und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen; beidseitig dünn mit Speisestärke bestauben; die Eier mit 1 EL Soja-Sauce in einem tiefen Teller verrühren; die Haselnüsse und die Semmelbrösel vermischen; mit wenig Salz und Cayennepfeffer würzen.

Für den Texasbraten mit roten Bohnen und Mais das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; aus dem Faschierten, der eingeweichten und ausgedrückten Semmel, Eiern, Zwiebeln, sowie dem Knoblauch einen Fleischteig vorbereiten; kräftig mit Cayennepfeffer, Ingwer und Salz würzen und gut durchkneten; die roten Bohnen und den Mais abgießen und in die Fleischmasse einarbeiten.

• Für die Schwammerlsauce mit Semmelknödeln zunächst die Sauce zubereiten.

Für die Schwammerl-Cremesuppe die Zwiebel schälen und fein hacken; die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Eierschwammerln waschen, putzen und blättrig aufschneiden; Petersilie und Majoran waschen und fein hacken; die Butter in einer passenden Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anrösten.

Für den Schwammerlauflauf das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, mit gekochter Milch übergießen und einweichen; die Pilze putzen, waschen und abtrocknen; je nach Größe in kleinere Stücke schneiden; die Zwiebeln schälen und hacken; den Speck in Würfel schneiden; die Petersilie waschen und fein hacken.

Für das Salbei-Schnitzel mit Ebly Zartweizen Sellerie und Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und fein hacken; den Knoblauch zerdrücken; den Speck von der Schwarte trennen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; das Fleisch leicht klopfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Für die Saiblinge in Grauburgunder die Zitrone halbieren; die Saiblinge waschen, abtrocknen, außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zitronenhälften einreiben; den Bauch mit Thymianzweigen und Lorbeerblättern füllen; die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Stangensellerie waschen und in kleine Würfel schneiden.

Für die Ricottatorte mit Spinat aus Mehl, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen; 12 gleich große Kugeln formen und mit Folie abgedeckt 1 Stunde rasten lassen; die Semmel entrinden, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben; die Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen; den Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken, fein hacken und zu den Semmelwürfeln geben.

Für die Ribisel-Pfirsich-Marmelade Pfirsiche blanchieren, schälen, entkernen, in Stücke schneiden und mit dem Mixstab pürieren. Ribiseln unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und von den Stielen streifen. Die gerebelten Ribiseln unter Rühren einmal aufkochen und durch die Flotte Lotte oder mit dem Passierholz durch ein Haarsieb passieren.

Für die pochierten Hühnerbrustfilets die Äpfel von Schalen und Kerngehäusen befreien; danach in gleichmäßige Spalten schneiden; 1 EL Butter aufschäumen, Zucker beigeben und die Apfelspalten darin schwenken; mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen und bissfest garen; danach mit Apfelschnaps beträufeln und beiseite stellen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Für das Marillen-Mandeldessert aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten; mit einer Schneerute die Dotter in den noch heißen Pudding einrühren und unter mehrmaligem Umrühren etwas abkühlen lassen; die Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Puddingmasse auflösen.

Für die Marillen-Ananas-Marmelade mit Campari Marillen in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen; die Früchte entkernen und klein schneiden; Ananas schälen, vierteln, den harten Kern entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls klein schneiden.

Für die Mais-Schöberl die Maiskolben putzen, waschen und in ungesalzenem Wasser weich kochen; die Körner mit einem scharfen Messer von den Kolben schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; eine geeignete Form (z. B. halbrunde Teegebäckform) mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Für das Lammgulasch mit gefüllten Paprikaschoten das Fleisch waschen und in Würfel schneiden; die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln von den Stielen zupfen; das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden anbraten.

Für das Kalbsragout  die Pilze putzen, fein säuberlich waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; die Zwiebeln schälen und fein hacken; die Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken; das Fleisch von eventuellen Sehnen, Fett und Häutchen befreien und in kleinere Würfel schneiden.

Für die Holunderschnitte das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; den Blätterteig auftauen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen; der Länge nach in drei gleich große Streifen schneiden; die Teigstreifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; mit einer Gabel einstechen und mit 1 EL Kristallzucker bestreuen; im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten backen.

Für den Gitterkuchen mit Heidelbeeren den Teig laut Packungsvorschrift auftauen lassen; zwei Drittel davon in der Größe eines Backbleches auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und für das Gitter in Streifen schneiden; die Heidelbeeren waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das gefüllte Sommergemüse die Paprikaschoten längs halbieren, putzen und waschen; Zucchini waschen, längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herausschaben, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen; von den Paradeisern den Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen; von den geputzten Champignons die Stiele herausdrehen; die Kappen aushöhlen; das Zucchini-, Paradeiser- und Champignon-Innere hacken und beiseite stellen.

Für den gefüllten Schopfbraten mit Eierschwammerln die Zwiebel schälen und fein hacken; die Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken; die Schwammerln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden; das Fleisch längs zur Fleischfaser mit einem scharfen Messer taschenförmig einschneiden; die Semmelwürfel in der Milch anweichen.

Für die Sauce zu den gebackenen Steinpilzen Dotter mit Senf, Essig, Salz und Pfeffer im Mixer gut vermengen; nach und nach Öl beifügen und alles zu einer glatten Sauce rühren; die Schalotte schälen und fein hacken; die Petersilie waschen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken; die Essiggurkerln und die Kapern in keine Würfel schneiden.

Für das Fischragout  den Fisch abspülen, trockentupfen und in Stücke schneiden; danach salzen, pfeffern und mit 1 - 2 EL Zitronensaft beträufeln; den Fenchel putzen, abspülen und in Stücke schneiden; etwas Fenchelgrün zurückbehalten; den Fischfond mit dem Wein und 1/2 TL Salz aufkochen.

Für das eingelegte Paprika-Zucchini-Gemüse den Essig mit Zucker, Salz, Gewürzen und Kräutern aufkochen; den Sud abkühlen lassen und nochmals würzen; Zucchini und Paprika waschen und putzen; Zucchini in Scheiben und Paprikaschoten in gleichmäßige Stücke schneiden; danach die geschälten Zwiebeln in Spalten schneiden und den geschälten Knoblauch vierteln.  

Für den Eierschwammerl-Zucchini-Salat die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken; die Tomaten waschen und halbieren; Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, dann quer in schräge Scheiben schneiden; die Eierschwammerln putzen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln; Zucchini und Eierschwammerln mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und zerdrücktem Knoblauch würzen.

Für die Drei Beeren-Marmelade die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden; die Heidelbeeren und Himbeeren waschen und mit den Erdbeeren pürieren; die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben; Beerenmus, Zitronensaft, Vanillemark und -schoten mit dem Gelierzucker mischen.

Für die Crêpes die Eier mit Salz und Milch verrühren; danach mit Mehl nach Bedarf zu einem glatten Palatschinkenteig verrühren; den Teig 1/2 Stunde rasten lassen; in einer Palatschinkenpfanne etwas Butter erhitzen und den Teig jeweils dünn eingießen; nacheinander kleine Crêpes ausbacken; für die Brombeersauce Brombeeren und Zucker aufmixen.

Für die Weichselkonfitüre mit Vanille und Portwein die Weichseln waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und entkernen. Die Hälfte der Früchte pürieren und mit den Weichselstücken in einen große Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanillemark und Vanilleschote mit Wiener Gelierzucker unter die Fruchtmasse mischen.  

Für die Ribiselschnitten mit Schneehaube das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; 100 g Ribiseln waschen und abrebeln; die Butter auf Handwärme bringen und mit einem Drittel des gesiebten Staubzuckers, der Zitronenschale und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einrühren und nochmals sehr schaumig rühren.

Für das Putensandwich mit Preiselbeerketchup Zucker, Rotwein und Zimtstange in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist; die Preiselbeeren und die Orangenschale zufügen; mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und offen weiter köcheln lassen, bis das Ketchup auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist; das Ketchup abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen.

Für die Pizza-Erdäpfel die Erdäpfel waschen und ungeschält nicht zu weich garen; die Kräuter waschen und fein hacken; Mozzarella in Scheiben schneiden; die Erdäpfel etwas abkühlen lassen und in drei Scheiben schneiden; die Schnittflächen mit Paradeispüree bestreichen; die unterste Scheibe mit einer Mozzarellascheibe belegen und mit Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen.

Für den pikanten Grillteller Zwiebel schälen und hacken; Petersilie waschen und fein schneiden; die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden; das Fleisch in etwa 3 cm dicke Schnitzel schneiden; diese jeweils bis knapp an den Rand einschneiden und auseinanderklappen; die Paradeiser waschen und in Scheiben schneiden; Melanzani waschen und in schräge Scheiben schneiden.

Für den Nektarinenkuchen die Eier trennen; Butter erweichen und mit der halben Menge des gesiebten Zuckers, dem Vanillezucker, Salz und Zitronenschale sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter und den Topfen einrühren und nochmals sehr schaumig rühren.

 

Für die kleinen Tintenfische die Petersilie waschen, trocknen und hacken; den Knoblauch schälen und hacken; Petersilie und Knoblauch gut miteinander vermischen; die Tintenfische waschen und abtrocknen; auf den heißen Grillrost eine Alugrilltasse stellen.

Für die kalte Pfirsichsuppe Die Pfirsiche waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden; zusammen mit Wasser, Wein, Zucker und Zitronensaft in einem Topf ca. 10 Minuten weich kochen; danach pürieren und gut kühlen; vor dem Servieren mit Pfirsichlikör und Muskatnuss verfeinern; nach Bedarf noch etwas Zucker und Zitronensaft beifügen.

Für die kalte Fruchtsuppe mit süßen Grießnockerln 3 EL Kirschensaft und Speisestärke glatt rühren; restlichen Saft aufkochen lassen; Himbeeren und Brombeeren verlesen und waschen; Erdbeeren waschen, putzen und in Spalten schneiden; die angerührte Speisestärke in den kochenden Kirschensaft rühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

Für die Hühnerspieße mit Obst und Gemüse das Hühnerfleisch kalt abspülen und in große Würfel schneiden; die Banane schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; mit dem Zitronensaft beträufeln; Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in Stücke schneiden.

Für die Hirtenspieße vom Grill das Fleisch in kleine, dünne Filets schneiden; mit Salz, Pfeffer und den Saucen würzen; Zwiebeln schälen, vierteln und zerteilen; die Zwiebelstücke abwechselnd mit den marinierten Fleischstücken auf Holzspieße stecken; das Fleisch auf einer Seite mit Öl bepinseln; auf den Rost eines heißen Holzkohlengrills legen und grillen.

Für die Himbeerdalken die Eier trennen; 5 Dotter mit dem gesiebten Mehl, Milch, Vanille- und Staubzucker glatt versprudeln; danach einige Minuten rasten lassen; die Himbeeren abzupfen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen; mit Kristallzucker und Rum vermengen.

Für die Himbeer-Charlotte das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen; Eier trennen; Dotter mit 2 Esslöffel warmem Wasser, Staubzucker und Salz sehr schaumig rühren; Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben; zuletzt gesiebtes Mehl und die Mandeln einrühren; die Masse in einen Dressiersack (glatte Tülle Nr. 12) füllen und auf das Backblech 12 cm lange und etwa 3 cm breite Biskotten dressieren.

Für die Gewürzmarinade für die Grillsteaks mit buntem Gemüse Bier, Honig, Öl und Paprikapulver gut verrühren; die Maiskolben putzen, waschen und in Wasser weich kochen; danach die Maiskolben halbieren und in die Gewürzmarinade einlegen; die Paprikaschoten putzen, waschen und vierteln.

Für das gegrillte, karamellisierte Obst ein kleines Backblech mit Öl bestreichen; Wasser und Zucker in einem Topf verrühren; unter ständigem Rühren aufkochen lassen und ca. 5 Minuten kochen lassen; wenn die Zucker-Wassermasse goldgelb wird, von der Kochstelle nehmen und die Kokosflocken und die Orangenschale (bis auf eine kleine Menge) unterrühren.

Für das gegrillte Gemüse Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter waschen und grob schneiden; alle Zutaten für die Marinade vermischen; die Knoblauchzehen geschält und halbiert zugeben; die Melanzani waschen und in Scheiben schneiden; die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Grün entfernen; die Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen.

Für die gegrillten Putenrouladen mit Mozzarella und Paradeisern die Putenschnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern und mit je einem Esslöffel Paradeismark bestreichen; die Paradeiser waschen und in Scheiben schneiden; Basilikumblätter von den Stielen zupfen und waschen; Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

Für die gegrillten Lammkoteletts Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Kräutern und 1/8 l Olivenöl zu einer Marinade verrühren; Koteletts darin einlegen und über Nacht marinieren lassen; die Bohnen über Nacht einweichen; am nächsten Tag mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und den Nelken im Einweichwasser halb gar kochen.

Für die gegrillte Goldbrasse das Backrohr auf 120 Grad vorheizen; die Paradeiser mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten und halbieren; Kerne und Saft vorsichtig ausdrücken; die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl andünsten.

Für die gebackenen Zanderfilets die Zanderfilets kalt abspülen und trockentupfen; mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln; kurze Zeit marinieren lassen; 180 g Mehl mit dem Weißwein, dem Dotter und etwas Salz glatt verrühren und 15 Minuten rasten lassen; die Mandeln nicht zu fein hacken und mit den Semmelbröseln vermengen.

Für das Eisdessert mit Pfirsichen und Himbeersauce die Pfirsiche waschen, kurz in heißes Wasser tauchen und schälen; danach vierteln und die Kerne herauslösen; die Pfirsichstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln; die Himbeeren waschen, mit Staubzucker vermengen und pürieren.

Für die Blätterteigröllchen mit Schafkäse den Blätterteig dünn ausrollen und in 16 gleich große Stücke schneiden; die Petersilie mit Schafkäse vermengen und gleichmäßig auf de

Für die Biskuit-Torteletts das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; die Dotter mit der Hälfte des Kristallzuckers, dem Vanillezucker und der Zitronenschale sehr schaumig rühren; die Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen; den Schnee mit dem gesiebten Mehl unter die Dottermasse heben.

Für die Wurst-Cordon Bleu-Spieße die Knackwürste schälen und an beiden Enden schmal abschneiden; danach in 3 Teile schneiden; die Teile zu 3/4 einschneiden; Schinken und Käse der Wurstgröße entsprechend zurechtschneiden und in die Wursteinschnitte schieben; die Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.   Die Zwiebel schälen, halbieren und auseinander lösen.