Kastanien-Cashew-Aufstrich
Dieser vegane Aufstrich ist reich an wertvollen Fetten und Eiweißen. Er ist glutenfrei, laktose- und cholesterinfrei, dafür reich an Ballaststoffen und Eisen.
#Rezept-Nr.: 8879
Bewertungen
Zucchini-Aufstrich
herrlich cremig
Beschreibung der Zubereitung
Für den Zucchini-Aufstrich die Zucchini waschen, putzen, fein raspeln, leicht salzen und 5 Minuten ruhen lassen; danach ausdrücken; Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.
Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig anschwitzen.
Zucchini zufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10 bis 15 Minuten). Die Zucchinimischung abkühlen lassen, mit den gewürfelten Eiern und der halben Menge der Petersilie vermengen; Crème fraîche unterrühren, mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer pikant würzen; zuletzt den Zucchini-Aufstrich mit der restlichen Petersilie bestreuen und kühl stellen.
Kochen & Küche September 2003
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