Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 8880
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Zwiebelkoteletts
in würziger Sauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Zwiebelkoteletts in würziger Sauce die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit dem gesiebten Mehl vermengen; Knoblauch schälen und zerdrücken; die Koteletts beidseitig leicht klopfen und mit Senf, zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
In einem geräumigen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin schön braun backen; herausnehmen und gut abtropfen lassen; das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Koteletts darin an beiden Seiten scharf anbraten; herausnehmen und warm stellen.
Petersilie waschen und fein hacken; den Bratrückstand entfetten und die Butter darin aufschäumen lassen; die Hälfte der Zwiebelringe und die Suppe beifügen, mit Essig säuern und mit Worcestersauce würzen; die Koteletts einlegen und mehr ziehen als dünsten lassen; kurz vor Ende des Garvorganges die Petersilie einrühren; die Koteletts mit der Sauce anrichten; mit den restlichen Zwiebelringen bestreuen und die Zwiebelkoteletts in würziger Sauce mit beliebigem Gemüse und frischem Baguette servieren.
Kochen & Küche September 2003
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