Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8902
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Putenbraten
mit Salbei
Beschreibung der Zubereitung
Für den Putenbraten mit Salbei das Fleisch innen mit Salz, Pfeffer und etwas vom gehackten Salbei würzen; einrollen, mit Küchenspagat binden und einige der Salbeiblätter anstecken; sodann auch außen mit Salz, Pfeffer und restlichem Salbei würzen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Putenkeule darin rundum anbraten; nach und nach mit Hühnersuppe aufgießen und zugedeckt 1/2 Stunde braten lassen.
Rotwein und die restlichen Salbeiblätter in die Bratpfanne geben; das Fleisch weiters 1/2 Stunde braten; danach herausnehmen, entspannen lassen und in Scheiben schneiden; den Bratensaft würzen; das Fleisch mit dem Bratensaft anrichten; zum Putenbraten mit Salbei passen gebratene Erdäpfelscheiben und buntes Gemüse.
Kochen & Küche Oktober 2003
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