Weinäpfel

Für die Weinäpfel mit Zitronencreme Wein mit 3/8 l Wasser, Zimtrinde, Gewürznelken, Zucker und Zitronensaft aufkochen lassen; die Äpfel schälen, halbieren und von den Kerngehäusen befreien; die Apfelhälften in den Sud einlegen und 10 - 12 Minuten mehr ziehen als kochen lassen; im Sud erkalten lassen; danach vorsichtig auf ein Gitter legen und gut abtropfen lassen.

Den Zitronensaft durchseihen und mit Dottern, Vanillezucker und gesiebtem Staubzucker glatt verrühren; die Milch einrühren und die Masse über einem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen; unter öfterem Umrühren erkalten lassen; Obers steif aufschlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen; die Äpfel auf einen vorgekühlten Teller legen und mit der Zitronencreme überziehen; mit Zitronenzesten und mit Schokoladespänen bestreuen und gut gekühlt servieren; nach Belieben die Weinäpfel mit Zitronencreme mit Holunderröster garnieren. 

Kochen & Küche Oktober 2003