Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 8877
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Thunfischcarpaccio
mit Thunfischtatar
Beschreibung der Zubereitung
Für das Thunfischcarpaccio mit Thunfischtatar das Thunfischfilet in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben; die Hälfte der Limettenschale fein abreiben und die 1/2 Limette ausdrücken; Schalotte, Limettenschale und -saft, Petersilie, Sojasauce und Olivenöl gut mischen; mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Thunfischwürfeln geben.
Für die Vinaigrette den Honig erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch kurz darin glasieren; Thymianzweige zugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen; salzen, pfeffern, den Senf zugeben, glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen; den Thymian entfernen; das Olivenöl in dünnem Strahl zugießen, bis eine sämige Konsistenz entsteht; danach abkühlen lassen.
Für das Carpaccio die halbe Menge Petersilie und Schnittlauch mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einer Klarsichtfolie verteilen; die Fischfilets nebeneinander darauf legen; danach mit den restlichen Gewürzen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln; eine Klarsichtfolie darüber legen und flach klopfen; die Paradeiser vierteln, mit dem Blattsalat und jeweils 3 Thunfischfilets auf einem flachen Teller anrichten; aus dem Thunfischtatar mit zwei Esslöffeln vier Nocken formen; jeweils eine auf eine Portion Thunfischcarpaccio setzen; danach alles mit der Vinaigrette beträufeln.
Kochen & Küche September 2003
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