Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 8875
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Seeforelle blau gegart
Köstliches Fischrezept
Beschreibung der Zubereitung
Für die Seeforelle blau gegart die Forelle säubern, filetieren und in vier Portionen teilen; für den Fond die Reste der Forelle samt Gräten und geputztem Wurzelwerk in kaltem Wasser aufsetzen und 1/2 Stunde köcheln lassen; danach abseihen und auf die Hälfte einkochen lassen; zuletzt mit Butter aufmixen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Die Gurke schälen und mit einem Spargelschäler bis zum Kerngehäuse in Streifen schneiden; salzen und 1/2 Stunde ziehen lassen; danach leicht ausdrücken und mit Pfeffer würzen; die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen; abseihen und mit erhitzter Milch und Butter pürieren; mit Salz und Muskatnuss würzen; aus den Zutaten eine Marinade herstellen; die Salatherzen darin wenden; die Forellenfilets mit Salz und Zitronensaft würzen und über Wasserdampf blau garen; mit der Sauce, der Gurke, dem Erdäpfelpüree und je einem marinierten Salatherz anrichten; als Dekoration und zur geschmacklichen Abrundung die Seeforelle blau gegart mit etwas frischer Dille garnieren.
Kochen & Küche September 2003
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