Für das Zimtparfait mit Erdbeersauce die Eier mit Zimt, Honig und dem Vanillezucker über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen; vom Wasserbad nehmen und solange weiterschlagen, bis die Masse erkaltet ist; die Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, gut ausdrücken und in etwas warmem Wasser auflösen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Wiener Salat die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden; Paradeiser in Scheiben schneiden; Paprikaschote waschen, halbieren, ausputzen und in Streifen schneiden; die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden; die Gurke waschen, halbieren und in Stücke schneiden; den Salat waschen.
Für das Weißbier-Tiramisu mit Mangospalten Eidotter mit 60 g Staubzucker sehr schaumig rühren, Mehl, Maismehl und Stärkemehl vermischen, Eiklar mit dem restlichen Staubzucker zu st
Für den Überbackenen Karfiol Salzwasser mit 30 g Butter und etwas Zitronensaft versehen; die Karfiolröschen darin nicht zu weich kochen; in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen; 40 g Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Für die Teigfladen mit Raclettekäse Mehl und Trockengerm in einer Schüssel vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten; die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 2 Hälften teilen und 2 Teigfladen ausrollen.
Für die Süße Nudelpfanne mit Powidl das Mehl auf einer Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde machen; Dotter und Eier zugeben; Salz, Öl und lauwarmes Wasser nach Bedarf beifügen; alles zu einem festen, glatten Teig verarbeiten; den Teig in 3 Teile schneiden, zu Kugeln formen und zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
Für den Seelachs mit Champignons in Bier gegart die Fischfilets gut säubern und kalt abspülen; danach trockentupfen, gut salzen, mit dem Zitronensaft beträufeln und im Kühlen ziehen lassen; Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden; Champignons putzen, kurz waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Für das Schweinskaree mit Käse und getrockneten Marillen in die obere Seite des Fleisches der Länge nach zwei tiefe Einschnitte schneiden; mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen; den Käse in Streifen schneiden; die Marillen kurz in Wasser legen und dann in schmale Stücke schneiden.
Für den Schafkäse in der Krautrolle mit Schnittlauchsauce die Krautblätter waschen und in Salzwasser blanchieren; danach herausnehmen und kalt abschrecken; die Mittelrippe flach schneiden; den Schafkäse fein reiben; den Knoblauch schälen und durchpressen; Käse mit Ei, Knoblauch, Bröseln, Milch und Gewürzen vermischen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für den Roter Heringssalat die Heringe säubern entgräten und halbieren; zu salzige Heringe einige Stunden in frischem Wasser stehen lassen; Rote Rüben weich kochen schälen und kalt in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Für das Rindsschnitzel mit Salami und Käse gefüllt den Käse in kleine Würfel schneiden; die Salamischeiben in Streifen schneiden; die Pfefferoni waschen, entkernen und in Ringe schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und klopfen; die Zwiebeln schälen und vierteln.
Für die Poulardenbruststreifen die Poulardenbrustfilets in ca. 3 cm breite und 8 cm lange Streifen schneiden; Sojasauce, Sesamöl, Koriander und Ingwer verrühren; Poulardenbruststreifen einige Stunden in die Marinade legen und im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen; Stangensellerie schräg schneiden; kurz in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Für den Polentastrudel mit Kräutersauce aus Mehl, Wasser, Öl und Salz einen glatten Strudelteig herstellen; zugedeckt 20 Minuten rasten lassen; Schalotten schälen und fein schneiden; Karotte putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden; Zucchino waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; beides in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
Für die Pistaziennudeln auf Erdbeerpüree die Pistazien ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten; danach mit der Elektromühle fein mahlen; das Mehl in eine Schüssel sieben; Pistazien, Vanillezucker, 2 EL Staubzucker und Salz beifügen; das Ei und Zitronensaft zugeben und alles zu einem festen Teig kneten; den Teig in Folie wickeln und 10 Minuten rasten lassen.
Für die Palatschinkentorte mit Bergkäse den Blattspinat in einem Sieb auftauen lassen und etwas ausdrücken; aus Milch, Mehl, Eiern und Salz einen glatten Palatschinkenteig herstellen; den Teig etwas rasten lassen; Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken.
Für das Lammgulasch mit Gemüse Karotten und Sellerie waschen, schälen und mit einem Parisienne Ausstecher Kugeln ausstechen; die Zwiebeln schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; das Fleisch in etwa nussgroße Stücke schneiden.
Für den Kohlsprossen-Salat die Kohlsprossen putzen, waschen und in Salzwasser nicht zu weich kochen; mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; die Karotten schälen und waschen; ebenfalls in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen; danach in Scheiben schneiden.
Für die Käsetrüffeln auf Emmentalerscheiben den Emmentaler Käse fein reiben; Butter, Öl und Gewürze cremig rühren und den Emmentaler Käse unterrühren; die Käsemasse kühl stellen; die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden; aus der Käsemasse 8 kleine Kugeln (Trüffeln) formen.
Für die Käse-Fleischterrine mit Pilzsauce die Kalbsbrust in ca. 2 mm dicke, lange Tranchen schneiden; Knoblauch schälen und durchpressen; Sellerieknolle putzen, schälen und fein hacken; Karotten putzen, schälen, in lange Stifte schneiden, knackig blanchieren und abtropfen lassen; den Käse reiben; Toastbrot entrinden, trocknen und fein verreiben; eine Terrinenform (ca. 1 l Inhalt) mit weicher Butter ausstreichen und mit Backpapier auslegen.
Für die Karfiol-Kohlsuppe den Karfiol waschen, putzen und in Röschen zerteilen; den Kohl von den äußeren Blättern befreien, waschen und putzen; den Strunk und die groben Blattrippen entfernen und den Kohl in breite Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.
Für das Huhn mit Pils das Huhn gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in 8 Stücke zerteilen; die Hühnerteile mit Salz und Pfeffer würzen; Zwiebel schälen und fein schneiden; den Speck in kleine Würfel schneiden; die Champignons putzen, waschen und in große Stücke schneiden.
Für die Heidenmehl-Torte die Butter auf Handwärme bringen und mit gesiebtem Staubzucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Eier einrühren und nochmals sehr gut verrühren; die Mandeln mit gesiebtem Heidenmehl, Backpulver, Zitronenschale und Zitronat vermengen und behutsam unter den Butterabtrieb heben.
Für den Teig für die Gruyère-Cremeschnitten Mehl und Gruyère Käse mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sauerrahm zu einer glatten Masse verkneten; in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen; auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen und 12 Rechtecke von ca. 8 x 4 cm ausschneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Für die Grießnudeln das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Mulde machen und Eier, Salz und Obers hineingeben; alles zu einem festen Teig kneten; diesen zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
Für das gekochte Rindfleisch Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden; die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer heißen Pfanne bräunen; den Lauch halbieren, waschen und in große Stücke schneiden.
Für den gebratenen Zander mit Bierschaum die Pilze putzen, kurz waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden; die Zanderfilets waschen und trockentupfen; jedes Filet in 2 Teile schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen; das Sauerkraut mit dem Gewürzsack und dem Weißwein ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen; zum Schluss mit der Hälfte der Butter aufmontieren.
Für die Erdäpfelsuppe mit Vollkornmehl den Lauch waschen, putzen, von den äußeren Blättern befreien und in feine Ringe schneiden; die Petersilie waschen und fein hacken; die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; in kaltem Wasser bereithalten, um ein Braunwerden zu verhindern.
Für das Gemüse für die Bergkäsenockerln auf Gemüse Sellerie und Karotten putzen, waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden; Lauch und Fenchel putzen in Stücke schneiden und kurz blanchieren; Sellerie und Karotten nicht zu weich dünsten; Lauch und Fenchel zugeben; mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
Für die Avocados mit Matjesfilets und Dillcreme die Avocados mit einem Messer halbieren und den Kern herausdrehen; die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden; Matjesfilets in etwa 2 cm breite Stücke schneiden; Dille waschen und klein schneiden.
Für den Steirischen Käferbohnen-Strudel 1. Strudelblätter laut Verpackungsanleitung vorbereiten. 2. Backrohr auf 190° C vorheizen.
Für den Kirschenstrudel mit Nüssen den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
1. Für den Birnenstrudel den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für den Apfelstrudel mit Weintrauben die Weintrauben waschen, halbieren, entkernen und mit Cognac oder Rum beträufeln.
1. Für den Altwiener Apfelstrudel den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Steirischen Krautstrudel 1. Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für den Pilzstrudel den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Kürbisstrudel mit Zwiebel und Wurst die Strudelblätter laut Verpackungsanleitung vorbereiten. Backrohr auf 180° C vorheizen.
Für den Erdäpfelstrudel mit Selchspeck zunächst die Strudelblätter laut Verpackungsanleitung vorbereiten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für die Äpfel im Strudelteig den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für die Kräuterkarten Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Ein Teigblatt mit gesalzenem Eiklar bestreichen und in Abständen von 5 – 6 cm mit Basilikum- oder Petersilienblättern belegen.
1. Für die Knitterchips aus Strudelteig den Strudelteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 160° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3. Teigblätter wellig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Olivenöl beträufeln.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für den Mohn-Birnenstrudel 1. Mürbteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. Backrohr auf 190° C vorheizen. 2. Mohn mit der erwärmten Milch, Zucker, Vanillezucker und Honig unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme quellen lassen, etwas Rum und die Rosinen beigeben. 3. Semmelbrösel in Butter goldgelb rösten.
Für die Himbeertarte den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
