Ribiselschnitten

Für die Ribiselschnitten mit Schneehaube das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; 100 g Ribiseln waschen und abrebeln; die Butter auf Handwärme bringen und mit einem Drittel des gesiebten Staubzuckers, der Zitronenschale und dem Vanillezucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einrühren und nochmals sehr schaumig rühren.

Die Eiklar mit dem restlichen gesiebten Zucker zu steifem Schnee schlagen und zusammen mit dem gesiebten Mehl und den Ribiseln unter den Butterabtrieb heben; die Masse in eine gebutterte und bemehlte, längliche Form füllen und im vorgeheizten Backrohr etwa 35 Minuten backen (Nadelprobe machen!); den Kuchen in der Form überkühlen lassen; sodann aus der Form stürzen und vollständig erkalten lassen. 150 g Ribiseln waschen, abrebeln und sehr gut abtropfen lassen; danach auf dem Kuchen verteilen; die Eiklar zu steifem Schnee schlagen; nach und nach den gesiebten Zucker einfließen lassen und weiter zu sehr steifem Schnee aufschlagen; zuletzt den Vanillezucker einrühren; die halbe Menge der Schneemasse mit einer Palette auf die Kuchenoberfläche streichen; den Rest in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und damit Rosetten aufdressieren; diese mit Staubzucker bestreuen; den Kuchen im Backrohr bei 220 Grad so lange überbacken, bis der Schnee leicht gebräunt ist; danach die Ribiselschnitten mit Schneehaube auskühlen lassen und mit einem nassen Messer in Schnitten portionieren.

Kochen & Küche Juli 2003