Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8783
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Hühnerkeulen
mit Tomatenchutney
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerkeulen mit Tomatenchutney die Schalotte in kleine Würfel schneiden; die Tomaten kurz in heißes Wasser tauchen; danach schälen, entkernen und in Würfel schneiden; die Chilischote waschen und hacken; die Schalottenwürfel in Butterschmalz dünsten; Sesamöl und Zucker zugeben und kurz glasieren.
Die Chilischote beifügen und alles mit Essig ablöschen; Ketchup darunter rühren und mit Salz und Pfeffer würzen; Tomatenwürfel, Korianderkraut und Kurkumapulver darunter rühren und nicht zu weich dünsten lassen; danach warm stellen.
Mehl, Knoblauch, Paprika- und Senfpulver mischen; die Hühnerkeulen im Gelenk halbieren und salzen; in einen großen Gefrierbeutel geben, gewürztes Mehl zugeben und alles gut mischen; die Hühnerkeulen im nicht zu heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten unter häufigem Wenden goldbraun braten; danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; die Hühnerkeulen mit dem Tomatenchutney anrichten und mit Korianderkraut garnieren; das Tomatenchutney kann kalt oder warm serviert werden.
Kochen & Küche Juni 2003
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