Brennnessel-Ravioli

Für die Brennnessel-Ravioli aus Mehl, Eiern, Salz und Öl einen mittelfesten Nudelteig herstellen; den Teig in zwei Hälften teilen und jeden Teil nochmals einzeln durchkneten, bis er glatt ist; danach den Teig in Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde ruhen lassen; inzwischen die Brennnesselblätter waschen und abzupfen; die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen; die Zwiebel in kleine Würfel schneiden; Knoblauch klein hacken.

Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten, dann die Brennnesselblätter zugeben und mitdünsten; die Hühnersuppe zugießen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen; anschließend die Masse in ein Sieb geben und sorgfältig ausdrücken, damit die überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann; die Brennnesselmasse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen. Den Teig mit Hilfe eines Nudelholzes oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Ausstechförmchen Scheiben von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen; in die Mitte der Teigscheiben jeweils etwa 1 Teelöffel der Brennnesselmasse geben; die Ränder mit Eiklar bestreichen und zu Halbmonden zusammenfalten; dabei die Ränder fest andrücken; die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten kochen; die Butter zerlassen und hellbraun werden lassen; die Ravioli in einem Sieb abtropfen lassen, portionsweise auf Tellern anrichten und die Brennnessel-Ravioli mit etwas brauner Butter beträufeln.

Kochen & Küche Juni 2003