Pinzgauer Muas
Ein einfaches bäuerliches Gericht aus dem Salzburger Pinzgau.
#Rezept-Nr.: 8782
Bewertungen
Holunderblüten in Kirschsauce
Gebackene Hollerstrauben mit Kirschen
Beschreibung der Zubereitung
- Für die Holunderblüten in Kirschsauce zuerst die Sauce zubereiten. Dafür Kirschen waschen, entstielen entkernen und in Rotwein (oder Kirschensaft) kurz durchkochen; danach im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und zuletzt Honig und Kirschwasser zugeben; (nach Wunsch kann die Kirschsauce auch mit etwas Stärkemehl gebunden werden, muss man aber noch einmal aufkochen).
- Holunderblütendolden in kleinere Dolden zerteilen; vorsichtig waschen, abtropfen lassen und mit einem Tuch etwas abtupfen.
- Holundersaft in eine Schüssel geben; mit Mehl, Wasser, Salz und Eidotter zu einem Teig verrühren und mit Zitronensaft und Kardamom verfeinern.
- In einer geeigneten Pfanne genügend Öl erhitzen; kurz vor der Verarbeitung das geschlagene Eiklar unter den Teig heben.
- Die Holunderblütendolden durch den Backteig ziehen und rasch goldgelb backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Holunderblüten mit Kirschsauce servieren.
Enthalten in Kochen & Küche Juni 2003
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