Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8821
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Putensandwich
mit Preiselbeerketchup
Beschreibung der Zubereitung
Für das Putensandwich mit Preiselbeerketchup Zucker, Rotwein und Zimtstange in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist; die Preiselbeeren und die Orangenschale zufügen; mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und offen weiter köcheln lassen, bis das Ketchup auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist; das Ketchup abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Putenbrust an beiden Seiten leicht anbraten; danach herausnehmen und salzen; den Paradeiser waschen und den Stielansatz herausschneiden; die Frucht in dünne Scheiben schneiden; die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; die Salatblätter waschen und trockentupfen.
Für jeden Sandwich jeweils 2 Scheiben Toastbrot leicht toasten; eine Scheibe mit Butter bestreichen; mit einem Salatblatt, zwei Paradeisscheiben, einer Scheibe Putenbrust und Zwiebelringen belegen; 1 EL Preiselbeerketchup darauf geben; die zweite Toastbrotscheibe mit Mayonnaise bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf das belegte Putensandwich mit Preiselbeerketchup setzen.
Kochen & Küche Juli 2003
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