Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8786
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Kalbsschnitzel
mit Schinken-Spinat-Fülle
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbsschnitzel mit Schinken-Spinat-Fülle die Kalbsschnitzel leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen; Blattspinat putzen und waschen; die Eier hart kochen und schälen; den Schinken blättrig schneiden; Zwiebel schälen und fein schneiden; für die Fülle Zwiebel und Schinken in heißer Butter anschwitzen.
Die Spinatblätter grob durchschneiden und zugeben; bei mittlerer Hitze unter Wenden kurz andünsten, damit die Blätter zusammenfallen; die entstandene Flüssigkeit reduzieren; danach abkühlen lassen.
Die Eier hacken und unterheben; mit Oregano mischen und mit Zitronensaft verfeinern; zuletzt den Käse untermischen. Die Schnitzel mit der Fülle belegen; zur Hälfte zusammenklappen und mit Holzspießchen zusammenstecken; das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin an beiden Seiten braten; danach herausnehmen und warm stellen; den Bratrückstand mit Weißwein und Obers ablöschen, einkochen lassen und mit Speisestärke etwas binden; nochmals würzen; die Kalbsschnitzel mit Schinken-Spinat-Fülle (Holzspießchen entfernen) mit der Sauce und beliebigen Beilagen servieren.
Kochen & Küche Juni 2003
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