Rezepte-Liste

Für die Kürbis-Schinkentorte das Mehl sieben und salzen; die Butter in Flocken zugeben; Mehl und die Butter zwischen den Händen krümelig reiben; Wasser unter Rühren tropfenweise zugießen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten; den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Für die Kürbisrohkost Schnittlauch und Petersilie waschen und fein hacken; Kürbisfleisch in feine Streifen schneiden; sodann mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und einem Drittel der gehackten Kräuter vermengen; Sellerie und Karotten waschen, schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Für das Kürbis-Cordon bleu Mehl, Wasser, Salz und Dotter verrühren und rasten lassen.

Für das Kalbsschnitzel mit Morcheln in Cognacsauce die Morcheln in lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen; Kalbsschnitzel zuputzen und leicht plattieren; mit Salz und Pfeffer würzen; die Morcheln abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit auffangen; sandige oder schmutzige Stiele von den Morcheln abschneiden.

Für die gratinierten Schinkenfleckerln die Fleckerln in genügend Salzwasser nicht zu weich kochen; in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abspülen und bereithalten; Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter hell anrösten; den Schinken fein hacken; Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken.

Für den Gemüsetopf mit Schweinefleisch Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Steinpilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

Für den gefüllten Rindsbraten mit Vollkornfülle die Weizenkörner kalt waschen und in genügend Salzwasser zustellen; auf kleiner Flamme etwa 1 Stunde weich köcheln lassen; (bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen); danach in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen; Petersilie waschen und fein hacken.  

Für die gebratenen Zahnbrassen mit Oliven und Paradeissauce die Fische entschuppen, ausnehmen und innen und außen kalt abspülen; danach mit Küchenpapier trockentupfen; die Rücken- und Bauchflossen mit der Küchenschere abschneiden; die Schwanzflossen belassen; Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden.  

Für die gebackenen roten Rüben Mehl, Stärke, Bier, Dotter, zerlassene Butter und Salz verrühren; etwa 30 Minuten quellen lassen; Rote Rüben vorsichtig unter fließendem Wasser abbürsten; in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.

Für den Fenchelsalat  den Fenchel putzen und in Stücke schneiden; die Stangensellerie putzen und in Scheiben schneiden; das Gemüse in kochendes Salzwasser geben und einmal aufkochen; in ein Sieb geben und abtropfen lassen; die Dörrpflaumen in den Apfelsaft geben.

Für das Erdäpfel-Moussaka auf griechische Art die Erdäpfel waschen und ca. 20 Minuten kochen; danach abschrecken, schälen und abkühlen lassen; die Melanzane und Paradeiser putzen, waschen und in Scheiben schneiden; die Melanzane salzen und kurz ziehen lassen; Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken.

Für das Erdäpfel-Lauchgratin die Erdäpfel gründlich waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden; um ein Braunwerden zu verhindern, in kaltem Wasser bereithalten; den Lauch waschen und putzen; der Länge nach halbieren und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

Für die Erdäpfelkipferln mit Nussfülle das Mehl mit Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben und die Erdäpfel grob darüber reißen (wenn die Erdäpfel vom Vortag sind, dann durch die feine Reibe reißen; sind die Erdäpfel noch heiß, lassen sie sich besser durch die Erdäpfelpresse pressen).

Für die Fülle für die Cannelloni den Spinat auftauen lassen; die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und vierteln; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; Zwiebel schälen und fein hacken; das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.

Für die Bierschnitzel  Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; die halbe Menge davon in 1 1/2 EL Öl hell rösten; den Speck von der Schwarte trennen und in Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.

Für das Apfelgelee Rosenblüten waschen, abtropfen lassen, vorsichtig trockentupfen und ein Drittel der Menge in feine Streifen schneiden; Apfelsüßmost mit Gelierzucker und den ganzen Rosenblättern in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bis zur Gelierprobe kochen.

Für den Apfelauflauf eine geeignete, feuerfeste Form mit Backpapier auslegen; die ganzen Eier mit dem gesiebten Staubzucker, Vanillezucker, Zimt und Zitronenschale sehr schaumig rühren; anschließend die Biskuitbrösel vorsichtig darunter ziehen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Für die Allgäuer Käseknödel die Salami in kleine Würfel schneiden; den Emmentaler Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden; die Pilze waschen, putzen und klein schneiden; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; die Semmeln in Würfel schneiden und mit Milch, Eiern, Salz, Pfeffer, Petersilie, 1 EL Schnittlauch sowie Salami, Emmentaler Käse und Mehl vermengen.

1. Für die Ziegen-Filos mit Honig den Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

1. Für den Birnen-Mohn-Portionsstrudel den Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.  

Für die Süßen Reisrollen  1. Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Für den Eiscrumble aus Filoteig  den Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 180° C vorheizen.

1. Für die Ziegen-Filos mit Speck  Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.   2. Rosmarinnadeln vom Zweig ziehen.  

Für das Sigara Börek (Türkisches Rezept)  1. Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Schusterstrudel (Ungarisches Rezept)  Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen und sehr sorgfältig abtropfen lassen.

1. Für den griechischen Spinatstrudel den Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

1. Für die Frühlingsrollen den Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.  

Für die Spargel-Röllchen mit Rohschinken   1. Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

1. Für die gefüllten Strudelteigkörbchen mit Faschiertem  Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Für die Forellen-Taschen  1. Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Backrohr auf 180° C vorheizen.

1. Für die Fleischröllchen Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Für das Lammfleisch mit Gemüse im Filoteigmantel  Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Für die Brokkoli-Lachs-Päckchen  1. Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

1. Für die Blunzen-Sauerkraut-Säckchen  den Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.  

Für die Teig-Bonbons mit Huhn und Gemüse  Zubereitungszeit: ca. 40 Min.   Backzeit: Ober-/Unterhitze: 180° C, ca. 15 Min. Heißluftofen: 170° C  

Für die Zwetschken in Backteig die Zwetschken gründlich waschen und vorsichtig mit Küchenpapier abtrocknen; danach halbieren und entkernen; Staubzucker und Zimt vermengen und mit dieser Mischung die Zwetschken bestauben.

Für die Seezungenfilets in der Folie die Seezungenfilets kurz waschen und trockentupfen; mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank etwa 10 Minuten durchziehen lassen.

Für die Putenoberkeulen in Rotweinsauce die Putenoberkeulen kurz waschen und trockentupfen; den Knoblauch schälen und halbieren; zusammen mit dem Portwein, Rotweinessig, Balsamico Essig, Zitronensaft, 1/8 l Wasser, Nelken, Zucker und Salz aufkochen; danach erkalten lassen.

Für die Polentanockerln den Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden; danach in einer Kasserolle glasig anrösten; die Zwiebel beifügen und mitrösten; sodann mit der Milch aufgießen, aufkochen lassen und den Polentagrieß einrühren; einige Minuten dicklich einkochen lassen. Danach die Masse erkalten lassen.

Für den marinierten Rostbraten die halbe Zwiebel schälen und feinst hacken; Thymian und Petersilie waschen, fein hacken und mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und Neugewürz vermischen; die Rostbraten am Fettrand mehrmals einschneiden und mit der Gewürzmischung einreiben; mit 2 EL Öl bepinseln, mit Folie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Für den Mais-Salat mit verschiedenen Käsesorten die Maiskolben in Wasser (ohne Salz) ca. 25 Minuten weich kochen; danach auskühlen lassen; die Maiskörner vorsichtig mit einem Messer vom Kolben schneiden; Zwiebel schälen und in Würfel schneiden; Emmentaler und Brie in kleinere Würfel schneiden.   Petersilie waschen und fein hacken.

Für die Haferflockenstangerl das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; die Haferflocken mit gesiebtem Mehl, Backpulver, Ei, Salz, Milch und zerlassener Butter zu einem festen Teig verarbeiten.

Für die gefüllten Paprikascheiben von den gewaschenen Paprikaschoten den Stielansatz abschneiden und die Öffnung so vergrößern, dass ein Ei hineinpasst; vorsichtig durch die Öffnung Kerne und Zwischenwände entfernen, ohne die Schoten zu zerstören.

Für die Blauschimmelkäse-Creme mit Zucchini die Kräuter waschen und trockentupfen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Zucchini waschen, halbieren, salzen und pfeffern; mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Kräutern und dem Knoblauch belegen; im Backrohr weich garen; danach abkühlen lassen und grob hacken.

Für den Birnen-Vollkornkuchen eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen; die Eier trennen; die Butter auf Handwärme bringen und mit Honig, Kirschwasser und Zitronenschale sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter beifügen und wieder schaumig rühren.

1. Für die Plunderteigtaler mit Streusel den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zunächst den Backofen auf 170 °C bzw. bei einem Heißluftofen auf 160 °C vorheizen.

1. Für die Egerländer den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Topfen mit Staubzucker, Rosinen, Brösel und Dotter vermengen. 3.

Für die pikanten Kipferln/Croissants  Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.