Für die gefüllten Paradeiser die Erdäpfel schälen und 20 Minuten in Salzwasser kochen; abgießen und gut ausdämpfen lassen; danach durch die Kartoffelpresse drücken; Butter und Joghurt beifügen und mit Salz und Pfeffer würzen; Knoblauch schälen, fein hacken, im heißen Öl andünsten und unter das Erdäpfelpüree rühren.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für das Thymianfleisch mit Paprikaschoten die Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in feine Streifen schneiden; Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Essiggurkerln gut abtropfen lassen und fein schneiden.
Für die Quiche mit pikantem Belag das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; den Blätterteig antauen lassen und etwa 3 mm dünn ausrollen; eine leicht gefettete, feuerfeste Form damit auslegen; den Teigboden mit einer Gabel einstechen; Zwiebel schälen und fein hacken; Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schälen und in Würfel schneiden.
Für den Käse-Karfiolauflauf mit Mürbteig den Karfiol waschen, putzen und in einzelne Röschen zerteilen; Salzwasser mit etwas Zitronensaft versehen und den Karfiol darin nicht zu weich kochen; in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für die Bananenbällchen Mehl, Wasser, Salz und Eidotter zu einem Teig verrühren; die Bananen schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden; mit dem Zitronensaft beträufeln; das Öl in einem tiefen Topf auf 170 - 175 Grad erhitzen.
Für die Gemüseblumensuppe das Suppengrün putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden; Zwiebel mit der Schale halbieren; Suppenfleisch und Knochen gut abspülen und mit dem Gemüse in einen passenden Topf mit kaltem, gesalzenen Wasser geben.
Für den Spargelsalat mit gemischten Sprossen den weißen Spargel ganz schälen; vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen; die Enden großzügig abschneiden; die dicken, weißen Stangen unten, die dünnen, weißen oben in eine Pfanne legen.
Für die Putenzöpfchen mit Blattspinat und Knusper-Erdäpfeln das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; ein Backblech mit Öl bestreichen; die Erdäpfel unter fleißendem Wasser gut abbürsten und der Länge nach halbieren; jede Erdäpfelhälfte auf der Schalenseite kreuzweise einschneiden; die Unterseite in Sesamsamen tauchen; sodann mit dieser Seite auf das Backblech legen.
Für die Karottensuppe mit Speck und Zwiebel die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden; Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden; den Speck von der Schwarte trennen und in kleine Würfel schneiden.
Für den Erdbeerstrudel den Blätterteig antauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca.
Für das Dinkelrisotto die Dinkelkörner am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen; die Gemüsesuppe, abgetropfte Dinkelkörner, Lorbeerblätter und 1/2 Teelöffel Salz 40 Minuten bei geringer Hitze kochen, bis die Dinkelkörner fast die ganze Flüssigkeit aufgesogen haben.
Den Butter-Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 210 °C vorheizen.
Für die gefüllten Schinken-Kipferln 1. Blätterteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Spargelstangen mit Prosciutto crudo den Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Königinnenpastete den Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Lachsfilets mit Spinat 1. Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für das Zanderfilet den Blätterteig 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für das gefüllte Weihnachtsgebäck aus den angegebenen Zutaten einen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig Stränge formen, diese in gleichmäßige Stücke schneiden, Kugeln formen
Die Butterfischfilets mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Blättchen schneiden und in kaltes Wasser legen. Das Kürbisfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für das Pfefferfleisch mit grünen Pfefferkörnern Zwiebeln schälen und fein hacken, das Fleisch in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kümmel, Majoran und Thymi
Für die gefüllten Schinkenröllchen mit Cottage Cheese die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken; Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden; Schalotte schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken; den Cottage Cheese in ein Sieb leeren und die Molke abtropfen lassen.
Für den gebackenen Emmentaler den Käse in dicke Scheiben schneiden; mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und kalt stellen; Mehl, Bier, Dotter und Salz zusammenrühren und 1/2 Stunde rasten lassen. Erst kurz vor dem Ausbacken das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig mengen.
Für die pannonischen Käseknödel die Erdäpfel waschen und im Dampfeinsatz zugedeckt bissfest garen; danach schälen und zugedeckt über Nacht auskühlen lassen; Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Für die gefüllten Brandteigkrapferln das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; Milch mit Wasser, Butter, Salz und Kristallzucker aufkochen lassen; Mehl beigeben und die Masse auf der Kochstelle unter ständigem Rühren so lange bearbeiten, bis sie sich von Geschirr und Kochlöffel löst.
Für die gebackenen Lammlaibchen Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen und fein hacken; geschälte Zwiebel, gewaschene Zucchini und Champignons kleinwürfelig schneiden und in Öl kurz anrösten; mit zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Blätterteigroulade den Blätterteig auftauen lassen; Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden; Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken; Knoblauch schälen und durchpressen.
Für den Thunfischsalat mit Kirschtomaten den Reis in reichlich, kochendem Salzwasser zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen; danach in ein Sieb schütten, kalt abspülen, gut abtropfen und abkühlen lassen; in einer großen Schüssel aus Rotweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Currypulver mit dem Schneebesen eine cremige Sauce rühren.
Für die Käse-Kräuternockerln auf Chicoree Paradeiser waschen und vierteln; Chicoree putzen, entblättern und waschen; Zwiebel schälen und in Ringe schneiden; von den Orangen mit einem Messer die Schale abschneiden; Orangen in feine Scheiben schneiden.
Für den gebratenen Pfefferheilbutt die Heilbuttfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; Grapefruit schälen und 8 - 10 Filets herausschneiden; restliche Grapefruit auspressen; die halbe Zitrone abreiben und auspressen; Schalotten schälen und fein schneiden.
Für die Kräuterkarbonaden Knoblauch schälen und zerdrücken; die Karbonaden beidseitig leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Kümmel würzen; Petersilie und alle Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.
Für die Bandnudeln mit Vier-Käse-Sauce Emmentaler und Parmesan grob reiben; Gorgonzola und Mozzarella in Würfel schneiden; die Teigwaren in kochendem Salzwasser bissfest kochen; die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen; unter Rühren mit der Milch ablöschen und aufkochen lassen, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Für die Schweinslenden-Spießchen die Zwiebel schälen und fein hacken; in Butter oder Öl hell rösten; danach erkalten lassen; Petersilie waschen, fein hacken und zusammen mit der Zwiebel unter die Bratwurstfülle mengen; die Kohlblätter waschen und von den dicken Blattrippen befreien.
Für den Karamellpudding mit Weinbeeren Zucker mit Zitronensaft und 4 - 6 EL Wasser verrühren; auf kleiner Flamme aufkochen lassen und so lange weiterkochen, bis der Zucker grobe Blasen wirft und sich honiggelb verfärbt; sodann 3 EL Wasser beifügen und mit dem geschmolzenen Zucker verrühren.
Für die gebratenen Hühnerbrustfilets in Rieslingsauce die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen; die Hühnerleber jeweils halbieren und mit Pfeffer würzen; Petersilie waschen und fein hacken; Butter in einer passenden Pfanne erhitzen; Hühnerbrustfilets und Leber einlegen und rundum schön anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Für die Frühlingspastetchen das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Blätterteig auftauen lassen; auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher von 10 cm Durchmesser 8 Scheiben ausstechen.
Für die Geflügelsuppe Zwiebel und Ingwer schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden; das Hühnerfleisch waschen und in 1 1/2 l kochendes Salzwasser geben; Zwiebelwüferln, Ingwerwürferln und 1 EL Sojasauce zum Fleisch geben; alles bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen.
Für den Rostbraten mit Weinbeerensauce Karotten und Sellerie waschen, schälen und in Streifen schneiden; Lauch waschen, putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden; Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und fein hacken.
Für die Kalbsnüsschen das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Spargel waschen und die Enden abschneiden; weißen Spargel schälen; Haselnüsse grob hacken; zugeputzte Kalbsnuss in 8 gleich große Stücke schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen.
Für gebratene Forellenfilets auf Apfelsalat die Forellenfilets gründlich waschen und trockentupfen; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und leicht in Mehl andrücken; Butter erhitzen und die Forellenfilets darin beidseitig 6 - 8 Minuten lang braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
Für die Erdbeer-Potize Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde machen; Obers etwas erwärmen und die Germ darin auflösen; mit 1 EL Mehl vermengen und alles in die Mulde gießen; die Oberfläche mit Mehl bestauben und 1/2 Stunde gehen lassen.
Für den Artischocken-Spargelsalat die Artischockenherzen in ein Sieb geben; mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen; danach in Stücke schneiden; die Spargel ebenfalls in Stücke schneiden.
Für die gespickte Truthahnbrust die Truthahnbrust in 8 gleich große Stücke schneiden; Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden; den Speck in gleichmäßige Streifen schneiden; die Truthahnbrust mit Gemüse und Speckstreifen spicken, salzen und pfeffern; die Erdäpfel durch die Presse drücken.
Für den gebratenen Kohl die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Öl anrösten; auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen; den Kohl waschen, putzen, vierteln und in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen.
Für das bunte Ratatouille-Gemüse Sellerie waschen, schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden; in Essigwasser (3/4 l Wasser und 3 EL Kräuter-Essig mischen) ca. 5 Minuten garen; Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Für die Altwiener Frühlingssuppe Zucchino, Karotten und Erdäpfel waschen bzw. schälen; alles in ca. 3 cm lange Stücke schneiden; Spargel waschen; Enden ca. 1 cm abschneiden; Spargel in 3 cm große Stücke schneiden; Karfiol putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.
