Für das Lammfleisch mit Gemüse im Filoteigmantel Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für die Brokkoli-Lachs-Päckchen 1. Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
1. Für die Blunzen-Sauerkraut-Säckchen den Filo- oder Yufkateig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für die Teig-Bonbons mit Huhn und Gemüse Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Backzeit: Ober-/Unterhitze: 180° C, ca. 15 Min. Heißluftofen: 170° C
Für die Zwetschken in Backteig die Zwetschken gründlich waschen und vorsichtig mit Küchenpapier abtrocknen; danach halbieren und entkernen; Staubzucker und Zimt vermengen und mit dieser Mischung die Zwetschken bestauben.
Für die Seezungenfilets in der Folie die Seezungenfilets kurz waschen und trockentupfen; mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank etwa 10 Minuten durchziehen lassen.
Für die Putenoberkeulen in Rotweinsauce die Putenoberkeulen kurz waschen und trockentupfen; den Knoblauch schälen und halbieren; zusammen mit dem Portwein, Rotweinessig, Balsamico Essig, Zitronensaft, 1/8 l Wasser, Nelken, Zucker und Salz aufkochen; danach erkalten lassen.
Für die Polentanockerln den Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden; danach in einer Kasserolle glasig anrösten; die Zwiebel beifügen und mitrösten; sodann mit der Milch aufgießen, aufkochen lassen und den Polentagrieß einrühren; einige Minuten dicklich einkochen lassen. Danach die Masse erkalten lassen.
Für den marinierten Rostbraten die halbe Zwiebel schälen und feinst hacken; Thymian und Petersilie waschen, fein hacken und mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und Neugewürz vermischen; die Rostbraten am Fettrand mehrmals einschneiden und mit der Gewürzmischung einreiben; mit 2 EL Öl bepinseln, mit Folie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Für den Mais-Salat mit verschiedenen Käsesorten die Maiskolben in Wasser (ohne Salz) ca. 25 Minuten weich kochen; danach auskühlen lassen; die Maiskörner vorsichtig mit einem Messer vom Kolben schneiden; Zwiebel schälen und in Würfel schneiden; Emmentaler und Brie in kleinere Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Für die Haferflockenstangerl das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; die Haferflocken mit gesiebtem Mehl, Backpulver, Ei, Salz, Milch und zerlassener Butter zu einem festen Teig verarbeiten.
Für die gefüllten Paprikascheiben von den gewaschenen Paprikaschoten den Stielansatz abschneiden und die Öffnung so vergrößern, dass ein Ei hineinpasst; vorsichtig durch die Öffnung Kerne und Zwischenwände entfernen, ohne die Schoten zu zerstören.
Für die Blauschimmelkäse-Creme mit Zucchini die Kräuter waschen und trockentupfen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Zucchini waschen, halbieren, salzen und pfeffern; mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Kräutern und dem Knoblauch belegen; im Backrohr weich garen; danach abkühlen lassen und grob hacken.
Für den Birnen-Vollkornkuchen eine Backform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen; die Eier trennen; die Butter auf Handwärme bringen und mit Honig, Kirschwasser und Zitronenschale sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter beifügen und wieder schaumig rühren.
1. Für die Plunderteigtaler mit Streusel den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zunächst den Backofen auf 170 °C bzw. bei einem Heißluftofen auf 160 °C vorheizen.
1. Für die Egerländer den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Topfen mit Staubzucker, Rosinen, Brösel und Dotter vermengen. 3.
Für die pikanten Kipferln/Croissants Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für den Birnenplunderkuchen den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Mais in Obers die Maiskolben in Wasser (ohne Salz) ca. 25 Minuten weich kochen; danach auskühlen lassen; die Maiskörner vorsichtig mit einem Messer vom Kolben schneiden; Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in feine Streifen schneiden; 30 g Butter mit Hilfe einer Gabel gut mit der Speisestärke verarbeiten.
Für die gebratenen Maiskolben die Maiskolben putzen, waschen und ca. 20 Minuten in kochendem Wasser kochen; danach herausnehmen und abtropfen lassen; Knoblauch schälen, grob hacken und in 1 EL vom Olivenöl anschwitzen; Pfefferoni waschen, entkernen und hacken.
Für die Birnen-Bananencreme die Birnen waschen, schälen und halbieren; die Kerngehäuse herausschneiden und die Birnenhälften mit Zitronensaft beträufeln; den Wein mit 1/4 l Wasser und dem Kristallzucker aufkochen.
Für den Wurstsalat mit roten und braunen Linsen die Linsen getrennt weich kochen, kalt abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen; von den Knackwürsten die Haut abziehen; die Würste in feine Scheiben schneiden; die Paradeiser waschen und achteln; die Champignons putzen, vorsichtig abspülen und in Scheiben schneiden.
Für die pikanten Toasts mit Hühnerleber die Leberstücke von eventuellen Häutchen und Sehnen befreien und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Worcestersauce würzen; die Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse ausschneiden; die Apfelspalten in feine Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Fisch-Zucchiniröllchen die Erdäpfel waschen und in reichlich kochendem Wasser 25 - 30 Minuten garen; den Fisch waschen, trockentupfen und in 12 längliche Stücke schneiden; mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen; die Kräuter waschen und trockentupfen und grob schneiden.
Für den Berner-Braten das Fleisch von eventuellen Sehnen, Fett und Häutchen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen; die Speckscheiben nur pfeffern; Petersilie waschen und fein hacken; den Käse in Streifen schneiden; Rosmarin und Salbei waschen, fein hacken und mit der Petersilie vermengen; das Schweinsnetz in kaltes Wasser legen.
Für die Weinbeeren-Savarins die Germ in 2 Esslöffel warmem Wasser auflösen und in einen Weitling geben; mit Mehl, lauwarmer Milch und Salz verrühren; nach und nach die Eier einmengen; den Teig etwa 5 Minuten lang in der Küchenmaschine durcharbeiten, sodass er schön geschmeidig wird.
Für die Käsepolenta auf Paradeis-Zucchinigemüse den Maisgrieß in kochendem Wasser unter Rühren 20-30 Minuten köcheln lassen und dann ausdünsten lassen, gelegentlich umrühren.
Für den Dinkelfladen die Weizenkörner mit 1/2 l Wasser zustellen und bei sehr geringer Hitze etwa 40 Minuten lang quellen lassen; wenn erforderlich, noch etwas Wasser beifügen; danach in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen; 200 g Dinkelweizen trocken rösten und fein mahlen; den restlichen Dinkelweizen ebenfalls fein mahlen.
Für den Artischockensalat die Eier vorsichtig in kochendes Wasser legen und ca. 10 Minuten hart kochen; danach abschrecken und auskühlen lassen; Essig, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren; das Öl darunter schlagen.
Für den Tofu-Käseaufstrich die Knoblauchzehen schälen und fein zerdrücken; Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter fein hacken; den Emmentaler Käse fein reiben; Tofu klein zerteilen; mit dem Obers in einen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren; einige Weinbeeren waschen und halbieren.
Für die Palatschinkenröllchen mit Kressefrischkäse die Kresse abschneiden; die Cocktailtomaten waschen, halbieren und die Kerne herausschaben; das Fruchtfleisch vierteln; für die Palatschinken Schnittlauch und Petersilie waschen, trockentupfen und fein schneiden.
Für den Hühnertopf mit kleinen Maiskolben das Huhn und den Wadschinken kalt abspülen; die Zwiebeln schälen; das Wasser mit dem Wadschinken, den Zwiebeln, dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aufkochen; das Huhn zugeben und bei schwacher Hitze ca. 1 1/4 Stunden kochen lassen.
Die Blutwurst (sofern sie einen Naturdarm hat) ungeschält in dicke Scheiben schneiden; die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Sechstel schneiden; die Äpfel in kochendem Apfelsaft mit Zitronensaft 2 - 3 Minuten blanchieren.
Für die Haussulz den Schweinskopf und die Schwarten gut waschen; Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden; den Schweinskopf und die Schwarten in einen großen Topf geben; Salz, Essig, Zwiebel, Pfefferkörner, Neugewürz, Lorbeerblatt und Thymian beifügen und zugedeckt kochen, bis das Fleisch weich ist.
1. Für die Pizzatörtchen mit Speck & Zwiebel Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Olivenöl erhitzen und Zwiebel kurz anbraten.
Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die pikanten Pizzaschnecken Olivenöl erhitzen, Jungzwiebel anschwitzen, Knoblauch beigeben, leicht weiterschwenken.
Für die Mozzarella-Tomaten-Basilikumschnitten den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Lauch-Nuss Wähe 1. Backofen auf 210° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. Für die Knoblauchstangen den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Olivenöl und gehackten Knoblauch vermengen.
Für die Marillen-Windräder 1. Blätterteig ca. 10 Min. vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Birnennester zunächst den Blätterteig vorbereiten: 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 200 ° C vorheizen (Heißluft 190 °C).
Für den Brokkoli-Schinkenstrudel zunächst den Blätterteig ca. 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 220 °C vorheizen.
