Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 8499
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Marinierte Rostbraten
Beschreibung der Zubereitung
Für den marinierten Rostbraten die halbe Zwiebel schälen und feinst hacken; Thymian und Petersilie waschen, fein hacken und mit Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und Neugewürz vermischen; die Rostbraten am Fettrand mehrmals einschneiden und mit der Gewürzmischung einreiben; mit 2 EL Öl bepinseln, mit Folie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Für die Sauce die kleine Zwiebel schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden; Karotten, Petersilwurzel und Sellerie waschen, schälen und ebenso in Würfel schneiden.
Das übrige Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Rostbraten darin beidseitig zu schöner Farbe braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand die Zwiebel und das Wurzelwerk hell anrösten; Paradeismark und Mehl beifügen, etwas mitrösten und mit Rindsuppe aufgießen; das Fleisch wieder einlegen und das Lorbeerblatt zugeben; das Fleisch zugedeckt, bei geringer Hitze, weich dünsten; die Sauce soll dabei zu molliger Konsistenz verköcheln; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; den marinierten Rostbraten mit der Sauce und der Garnierung anrichten.
Kochen & Küche September 2002
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