Rindersteak mit Marillenbutter

1. Die Butter mit dem Mixer so lange rühren, bis sie weiß ist, danach Salz, Pfeffer, kleingehackte Kräuter, Knoblauch und den Senf unterrühren.
2. Die Marillen in ganz kleine Würfel schneiden und per Hand unter die Butter rühren.
3. Die Masse in einen Spritzsack mit Sterntülle geben, kleine Rosetten auf ein Backpapier aufspritzen und diese dann einfrieren.
4. Die gefroreren Marillenbutterrosetten kann man anschließend in eine Dose geben – so sind sie zu jeder Zeit griffbereit.
5. Das Steak 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Garen salzen.
6. Vorzugsweise auf einem Grill zubereiten: Pro Zentimeter Fleisch eine Minute pro Seite grillen. Hinterher unbedingt 5 Minuten rasten lassen, damit sich der Fleischsaft wieder verteilen kann und beim Anschneiden nicht ausläuft.
7. Das Steak mit Marillenbutter und frischem Salat servieren.

Tipp: 

Ich beziehe mein Jauerlinger Bio-Steak von Familie Sommer.

Dieses Rindersteak mit Marillenbutter ist glutenfrei und laktosearm, dafür aber reich an Vitamin B12, Eisen und Zink. 

Der Jauerling ist ein Berg im südöstlichen Waldviertel und zugleich die höchste Erhebung der Wachau – der Marillenregion schlechthin. 

Rezept: Petra Eder, Gebietsbäuerin Spitz/Donau, Seminarbäuerin, AMA Grilltrainerin, Doppel-Vizestaatsgrillmeisterin 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023