Schilcherschnitzerl mit Eierschwammerlsauce
Diese Rindsschnitzel mit Eierschwammerlsauce und Polentaschnitten sind reich an Vitamin B12 und Zink.
#Rezept-Nr.: 20483
Bewertungen
Carpaccio nach Giuseppe Cipriani
Klassisches Rindercarpaccio
Beschreibung der Zubereitung
- Das zugeputzte Rinderfilet für 20 Minuten in den Tiefkühler geben, um es sehr stark zu kühlen, aber nicht zu frieren.
- Mit einem scharfen Messer hauchdünne Scheiben abschneiden und auf 4 Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Teller kalt stellen.
- Dotter, Dijonsenf, Worchestershire-Sauce und Weißweinessig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, weiter rühren und das Olivenöl langsam unter Rühren einlaufen lassen und so eine Mayonnaise herstellen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit etwas Milch so weit verdünnen, dass die Sauce flüssig genug wird, um sie über das Fleisch zu nappieren (sie soll aber noch am Löffelrücken kleben).
- Das Fleisch mit der Sauce marinieren und fertig ist das Carpaccio nach Originalrezept von Giuseppe Cipriani.
INFO: Die Ursprünge des Carpaccios
Das Carpaccio wurde 1950 in Venedig in Harry’s Bar erfunden. Inhaber Giuseppe Cipriani servierte das Gericht erstmals für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, deren Arzt ihr vom Verzehr von gegartem Fleisch abriet. Benannt wur- de diese Neukreation von Cipriani nach dem venezianischen Frührenaissancema- ler Vittore Carpaccio, dessen Werk eine für ihn typische Farb- palette aus Rottönen und Weiß ausmachte.
Rezept: Georg Staber-Gossi
Enthalten in Ausgabe 1 / 2024
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 395,5
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 0,4
g |
| Cholesterin-Gehalt | 127,8
mg |
| Fett-Gehalt | 30,5
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 1,1
g |
| Protein-Gehalt | 30,6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | je Portion
|
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0
|
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