Camembert im Weinbackteig mit Marillenchutney

1. Die Marillen waschen, entsteinen und würfeln.
2. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl goldbraun anrösten.
3. Den Zucker zufügen und karamellisieren, anschließend mit dem Whiskey ablöschen, mit Essig aufgießen und die restlichen Zutaten zugeben.
4. Das Chutney so lange einköcheln lassen, bis sich der Moses-Effekt zeigt. Dann noch heiß in ein sauberes Schraubverschlussglas füllen.
5. Alle Zutaten für den Weinbackteig zu einem glatten Teig verrühren, diesen ca. 20 Minuten rasten lassen.
6. Den Camembert in Mehl wenden (der Teig bleibt dann besser haften), durch den Teig ziehen und im heißen Pflanzenöl zügig herausbacken, da sonst der Käse zu schnell schmilzt.
7. Den Camembert im Weinbackteig mit Kräutern bestreuen und mit dem Wachauer Marillenchutney servieren.

Tipps:

Probieren Sie für das Chutney unbedingt den Wachauer Whiskey vom Marillenhof Kausl in Mühldorf und den Camembert kauft man in der Wachau vorzugsweise bei der Biokäserei Berger in Mühldorf.

Wunderbar schmeckt ein guter Wachauer Weißwein. Verwenden Sie aber am besten immer den Wein, der Ihnen am besten schmeckt. 

Den Camembert nach dem Panieren 30 Minuten einfrieren, dann läuft er beim Backen nicht davon.

INFO: Moses-Effekt

Man lässt Chutneys so lange einköcheln, bis man mit einem Spatel durch das Chutney fahren kann, ohne dass sich die Masse sofort wieder schließt. Dann ist es genau richtig, um abgefüllt zu werden. Das enthaltene Wasser ist weitgehend verdampft, wodurch die Haltbarkeit erhöht wird.

Rezept: Petra Eder, Gebietsbäuerin Spitz/Donau, Seminarbäuerin, AMA Grilltrainerin, Doppel-Vizestaatsgrillmeisterin 

Enthalten in Ausgabe 4 / 2023