Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen

1. Die Salatgurke schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Radieschen waschen und fein hobeln.
3. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
4. Die Pinienkerne ohne Öl hell rösten und die Gewürze bereitstellen.
5. Die kleingeschnittene Gurke mit den geschälten Mandeln, der Milch, dem Knoblauch, der Zwiebel, den Gewürzen und dem Limettensaft im Mixer zu einer glatten, feinen Suppe pürieren.
6. Die Gurkensuppe abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und bis zum Servieren im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
7. Für die Fleischbällchen die halbe Zwiebel fein hacken, das Faschierte mit den Zwiebelwürfeln und den Gewürzen gut abschmecken.
8. Zu acht kleinen Bällchen formen, diese mit je einer Scheibe Speck ummanteln und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rundherum anbraten. Wer auf keinen Fall auf ein typisches Grillaroma verzichten möchte, vermengt die Fleischmasse zusätzlich mit der BBQ-Sauce.
9. Die kalte Gurkensuppe mit Radieschen, Frühlingszwiebelringen, Pinienkernen und Thymian dekorieren, die Fleischbällchen auf kleine Spieße aufspießen, beides gemeinsam servieren und den Sommer genießen.

Tipps: 

Die kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen ist eine feine, sommerliche glutenfreie Suppe. Sie ist zudem reich an Vitamin B12 und Zink. 

Die Suppe können Sie auch gut vorbereiten, da sie ohnehin im Kühlschrank etwas durchziehen soll. Die Einlage aus Hackfleischbällchen rundet das Gericht ab. 

INFO: Die Gurke (Cucumis sativus) ist wie ihre Verwandten Kürbis, Melone oder Zucchini ein Gewächs aus der Familie der Kürbisgewächse. Botanisch betrachtet sind ihre Früchte Beeren. Gurken sind im Wachstum besonders anspruchsvoll: Sie brauchen viel Wärme, Frost vertragen sie gar nicht. 

Gurken sind ein ideales Sommergemüse, da sie sehr kalorienarm, dafür aber sehr wasserreich sind. Der Wassergehalt kann bei bis zu 97 Prozent liegen. An wertvollen Inhaltsstoffen sind zu nennen: Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C, Vitamin K sowie die Mineralstoffe Kalium und Eisen.

Enthalten in Ausgabe 4, 2023