Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8402
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Gelee
von Huhn mit Artischocken
Beschreibung der Zubereitung
Für das Gelee von Huhn mit Artischocken eine Kasten- oder Terrinenform (Länge 30 cm oder 1 Liter Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen und kalt stellen; die Hühnerbrustfilets salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze in Butterschmalz etwa 12 Minuten an allen Seiten langsam hellbraun braten; danach herausnehmen und abkühlen lassen.
Estragon abspülen, trocknen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
1 EL Estragon beiseite geben; übrigen Estragon auf das Fleisch streuen und mit etwas Balsamico Essig befeuchten; das Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen; für das Aspik die Gelatine in 4 Esslöffel Wein anrühren und quellen lassen; 1/2 l Wasser, restlichen Wein, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen; die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und die Gelatine darin auflösen; mit Balsamico Essig verrühren und kräftig würzen.
Den Schinken und das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden; die abgetropften Artischockenböden vierteln; das flüssige Aspik etwa 1/2 cm hoch in die Form gießen; 1 - 2 EL Estragon darauf streuen und kalt stellen; wenn das Aspik fest geworden ist, mit ein wenig Aspikflüssigkeit begießen, dann das Hühnerfleisch, die Schinkenwürfel und die Artischocken schichtweise in die Form füllen und mit dem restlichen Aspik begießen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 24 Stunden kalt stellen; danach die Terrine vorsichtig aus der Form lösen, die Folie abziehen und das Gelee von Huhn mit Artischocken in Stücke schneiden; mit marinierten Salatblättern servieren.
Kochen & Küche Juli 2002
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