Für das Osterlamm mit grünem Spargel die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben; den Spargel am unteren Ende schälen, die Spitzen abschneiden und den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden; das Fleisch in etwas Öl anbraten; Knoblauch, Schalotten, Thymian- und Rosmarinzweig zugeben und im Backrohr bei 200 Grad unter mehrmaligem Begießen mit Eigensaft braten;
Rezepte-Liste
Alle Rezepte im Überblick
Für den Osterkranz aus Plunderteig zunächst 360 g Mehl mit dem Staubzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde machen, Germ in der Milch auflösen, mit etwas
Für den Steirischen Osterstriezel das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken; die Germ in die Mulde bröseln und mit etwas Zucker bestreuen; lauwarme
1. Für die gefüllten Fischfrikadellen das Brot in Milch oder Wasser einweichen; wenn es aufgequollen ist, die Flüssigkeit auspressen.
Für die Maronicremesuppe den Kastanienreis mit dem Apfel zum Kochen bringen, pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen 1/2 Becher Schlag dazugeben und nochmals pürieren.
Für die Gemüselasagne Zwiebel schälen, klein schneiden. Gemüse putzen bzw. schälen, in kleine Würfel schneiden. Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.
Für das Steirische Kletzenbrot die Kletzen 1/2 Stunde in Wasser kochen lassen; danach mit allen anderen Früchten klein schneiden; sodann die Haselnüsse und die Früchte in eine groß
Für die sauren Kartoffeln aus den Kartoffeln Pellkartoffeln kochen. Die Kartoffeln danach schälen und in Scheiben schneiden.
Für die Himbeer-Sabayon 200 g Himbeeren waschen, abzupfen und mit Staubzucker nach Geschmack vermengen; einmal aufkochen lassen; danach mit dem Mixer pürieren und erkalten lassen; die restlichen Himbeeren waschen, abzupfen und kalt stellen.
Für die Forellenroulade mit Vogerlsalatsauce die Forellen kalt abspülen und trockentupfen; von den Forellen den Kopf abtrennen und vom Rücken her die beiden Filets abtrennen; mit einer Pinzette restliche Gräten entfernen; von den Filets die Haut abziehen; Forellenhaut auf ein feuchtes Küchentuch auflegen und beiseite stellen.
Für den Hollerlikör Beeren und Wasser aufkochen, kalt stellen und abseihen. Mit Zucker-Nelken-Gemisch aufkochen und kaltstellen, Rum zum Hollerlikör geben.
Für die Birnen Marmelade Birnen entkernen und schälen, je nach Belieben pürieren, mit Gelierzucker, Chili, Zitronenmelisse (Blätter mit einem Band zusammenbinden und bis zum Aufkoc
Für den pikanten Topfenaufstrich Topfen und Butter schaumig rühren, Zutaten unterrühren und abschmecken.
Das Mehl zusammen mit der Margarine und etwas kaltem Wasser zusammenkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig im Kühlschrank für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Kürbiscremesuppe mit Curry 1 Zwiebel fein würfeln, in 10 g Butter anschwitzen, Currypulver drüberstreuen und kurz mitdünsten. Ca.
Für die Zucchini süß sauer eingelegt Zucchini, Zwiebeln und Paprika klein schneiden. 5 EL Salz darüber, alles vermischen und 5-6 Stunden stehenlassen.
Für den Schokoladenkuchen alle Zutaten zu einem Rührteig verarbeiten. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 50-60 Min. backen.
Für die grünen Nudeln das Wasser für die Spaghetti aufsetzen und die Nudeln wie gewohnt kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Für die Ameisen auf dem Baum die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, auf Backpapier geben (schon portionsweise) und im Backofen bei ca.
Für den bunten Paprikasalat die Zutaten fein schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, Banane in Scheiben schneiden. Soßenzutaten verrühren und mit den Salatzutaten vermischen.
Für die Reispfanne mit Erbsen, Walnüssen und Parmesan den Reis kochen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und eine Zwiebel anbraten. Den gekochten Reis hinzugeben.
Für die Pfannen-Pizza Mehl in eine Schüssel sieben, Salz und Olivenöl darüber geben und mit der Gabel vermengen. In der Mitte eine Kuhle machen und Hefe einbröckeln.
Für den Apfel- oder Beerencrumble den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Zucchini - Cremesuppe mit Gnocchi die Zwiebel fein würfeln, die Zucchini waschen, in feine Streifen raspeln und 100 g zur Seite stellen.
Für die Leberkäse-Reispfanne das Fett in der Pfanne erhitzen und den gewürfelten Leberkäse darin anbraten.
Für Putengeschnetzeltes die Putenbrust schnetzeln und scharf anbraten. Anschließend die fein gewürfelten Zwiebeln mit andünsten.
Für die Kürbissuppe im Kürbis den Kürbis in Würfel schneiden und in der Hälfte der erhitzten Butter andünsten. Dann mit Sherry ablöschen und einkochen lassen.
Für die Spargelsuppe mit Tofuknöderln Spargel waschen, weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, grünen Spargel nur von eventuellen holzigen Stellen befreien, die geschäl
Für die Rhabarbertorte mit Topfenguss aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz einen glatten Mürbteig bereiten, diesen in Folie wickeln und 30 Minuten kühl rasten lasse
Für die Strauben aus Großmutters Kochbuch Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken; Germ in der halben Menge der lauwarmen Milch auflösen und in die Mehlmulde gießen; mit etwas Mehl zu einem weichen Vorteig (Dampfel) verrühren; die Oberfläche mit Mehl bestauben; das Dampfel schön aufgehen lassen; wenn es an der Oberfläche grobe Risse zeigt, mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten; diesen Germteig sodann - zugedeckt mit einem Tuch - an einem warmen Ort 20 Minuten aufgehen lassen.
Für das Vanillecreme-Omelett Kristallzucker mit Wasser verrühren und einmal aufkochen lassen; zerkleinerte Schokolade beifügen und auflösen; die Schokoladesauce warm stellen; Vanil
Für den Fondant au Chocolat die Schokolade zerkleinern. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Für den Stachelbeerkuchen mit Streusel das Mehl in eine Schüssel geben; Ei mit Honig, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale glattrühren und zum Mehl geben; die Butter oder Margari
Für die Reispfanne mit Huhn und Meeresfrüchten das Huhn in acht Stücke zerlegen, Schweinefleisch in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Für das würzige Gemüsecurry Karotten schälen und in beliebige Stücke schneiden. Karfiol und Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Für den Avocadoaufstrich die Avocado halbieren, zuerst den Kern und dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, Zirbenessig darüber und pürieren.
Für das Zwiebelfleisch zuerst die Zwiebeln fein ringelig schneiden, am Besten mit einem Hobel.
