Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8189
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Schweinsfilet
im Lorbeermantel
Beschreibung der Zubereitung
Für das Schweinsfilet im Lorbeermantel die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen; danach mit Wasser, drei Lorbeerblättern, den Senfkörnern und den Chilischoten im Kochtopf 35 Minuten kochen; danach abgießen und den Sud dabei auffangen; Schweinsfilets zuputzen, salzen und pfeffern;
1/4 l vom Sud mit 1 TL Meersalz, Rotweinessig und Balsamico-Essig verrühren; eventuell pfeffern; das Olivenöl unterschlagen; die Bohnen mit dieser Marinade marinieren und warm halten.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die restlichen Lorbeerblätter (wenn notwendig) mehrmals einschneiden; danach über die Filets legen und mit Küchengarn binden; die so mit Lorbeerblättern umwickelten Filets jeweils in eine befettete Alufolie wickeln; die Alufolie gut verschließen und etwas einstechen; im vorgeheizten Backrohr ca. 20 - 25 Minuten braten; danach das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen; sodann aus der Folie nehmen, aufschneiden und auf den Bohnen anrichten.
Beilageempfehlung zum Schweinsfilet im Lorbeermantel: Gebratene Erdäpfelscheiben.
Kochen & Küche Oktober 2001
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