Vanillekipferl mit gerösteten Nüssen
Ein Klassiker auf dem Keksteller: Vanillekipferl! Die gerösteten Haselnüsse verleihen diesen Kipferln eine ganz besonders aromatische Note.
#Rezept-Nr.: 8166
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Birnen
auf Blätterteig
Beschreibung der Zubereitung
Für die Birnen auf Blätterteig die Birnen waschen, schälen, halbieren und entkernen; sodann in einem Gemisch aus Wein, Wasser, Kristallzucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Zimtrinde und Gewürznelken einige Minuten köcheln lassen; wenn sich die Birnen leicht durchstechen lassen, von der Kochstelle nehmen und zum Abtropfen und Erkalten in ein Sieb legen.
2 EL Milch mit Puddingpulver verrühren; die restliche Milch mit Vanillezucker aufkochen lassen und das Pudding-Milchgemisch einrühren; von der Kochstelle nehmen; in den noch heißen Pudding den Dotter und 1 Stamperl Rum einrühren; die Creme sodann erkalten lassen. Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; den Blätterteig auftauen lassen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen; mit einem kleinen Messer birnenförmige Teigböden (um ca. 1 cm größer als die Birnenhälften) ausschneiden; die Vanillecreme auf die Teigböden verteilen und die Birnenhälften darauf legen; die Teigränder mit versprudeltem Dotter bestreichen; die Birnen mit Mandelstiftchen verzieren; danach im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten lang backen; Marillenmarmelade mit Rum einmal aufkochen lassen und die noch heißen Birnen damit überziehen. Fertig sind die Birnen auf Blätterteig!
Kochen & Küche Oktober 2001
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